庖丁放下屠刀回答说:“我所爱好的是道,已经超乎技术了。我开始宰牛的时候,满眼只见一条浑牛。三年以后,就未尝看见整头牛了,所见乃是牛骸筋骨的结合处。到了现在,我停止耳目器官的作用,不用眼看只用心神来体会,顺着牛身上自然的纹理,用刀劈开筋骨的间隙。那些筋骨盘结的地方对我一点儿防碍都没有,更不要说那些大骨头了。好的厨子一年换一把刀,他们是用刀去吹骨头。现在我的这把刀已经用了十九年,所杀的牛有几千头了,可是刀口还像是新磨的一样锋利。因为牛骨节是有间隙的,而刀刃是没有厚度的,以没有厚度的刀刃切入有间隙的骨节,虽然这样,可是每遇到筯骨交错盘结的地方,我知道不容易下手,就小心谨慎,眼神专注,手脚缓慢,刀子微微一动,牛就哗啦一下子解体了,如同泥土溃散落地一般。”
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