如何鉴别猪肉是否新鲜？

一、猪肉的鉴别

　　1、外观鉴别：

　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽、切断面稍湿，不沾手，肉汁透明；

　　变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘或有霉变现象，切断面也呈灰色或绿色，很粘，肉汁严重混浊。

　　2、气味鉴别：

　　新鲜猪肉气味正常；

　　变质猪肉不论在表层还是在深层均有腐臭气味。

　　3、弹性鉴别：

　　新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；

　　变质猪肉组织失去原有弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不但不能复原，而且手指还可以把肉刺穿。

        4、病死猪肉鉴别：

　　有两种鉴别方法：一种是眼看，一种是手摸。

　　看：病猪肉脂肪呈粉红色，肉的切面为暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，淋巴结肿大或萎缩，呈紫灰色。有血腥味、尿臊味、腐臭味或异香味。

　　触：猪肉没有弹性。

　　5、公、母猪肉的鉴别：

　　公母猪肉皮厚、毛囊粗、肌间结缔组织较多，肉色呈暗红或深红色、肉丝粗。公母猪肉皮下脂肪较薄，有时出现淡黄色，肉膘非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光泽感，猪肉含激素较高，有腥臊味。

二、牛肉和马属性牲畜肉的鉴别

　　投放市场的大牲畜肉，一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉，只能靠观察其肉半，肌肉脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。

　　1、从整个肉半子看：

　　牛肉只有13个肋条沟，且肋条沟较宽阔，肋间隙的肉柱较小，并具有牛肉固有腥膻气味；

　　马属牲畜肉有18个肋条沟，肋条沟窄小圆，肋间隙的肉柱较大，并具有马肉固有气味。

　　2、从脂肪看：

　　牛肉脂肪呈淡黄色或白色，较坚硬，有点呈腊样，肌间脂肪明显可见，分布较均匀，切面呈大理石斑纹；

　　马属牲畜肉脂肪呈黄色或暗黄色，柔软而粘稠，肌间脂肪很少见。

　　3、从肌肉看：

　　牛肉淡红色，红色或深红色（老龄牛），切面有光泽，肌纤维较细，切面颗粒感差，肉质韧性强；

　　马属牲畜肉呈深红色、棕红色或苍红色，肌纤维较粗，间隙大，切面颗粒非常明显，质地坚实、韧性差。

三、病死白条鸡的鉴别

编辑本段

　　1、看皮肤：

　　健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；

　　病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。

　　2、看眼睛：

　　健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；

　　病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。

　　3、看口鼻：

　　健康鸡宰后喙干有光泽，口腔粘膜淡红色，口鼻均无黏液；

　　病死鸡的色泽发暗，口鼻有分泌物。

　　4、看颈部：

　　健康鸡宰后，颈部无血污或只在刀口附近少有红色；

　　病死鸡屠宰颈部有血污是洗不净的，严重的甚至整个脖子全是红色。

　　5、看爪形：

　　健康鸡宰后鸡爪呈分张形状；

　　病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。

　　除了以上这此特征外，消费者还需察所购买的畜禽产品是否具有动物检疫合格证明或检疫标志。