夏天不可缺少的浪漫【巧克力冰激凌】

没有冰激凌的夏天是不完整的

加入巧克力的冰激凌感觉有了一点点浪漫

明天七夕了，做一道应景冰品

上周末在图书馆找到了关于冰品制作的一本书

综合了网上的方子和做法

发现冰激凌的制作方法并不是统一的

但是也有规律可循

冰激凌制作中有全蛋、蛋黄、无蛋三种

口感上有的绵软，有的略为扎实

一切都在实验中，今天是用蛋黄的巧克力冰淇淋

需要重点掌握的是奶黄糊隔水加热需到85度

过了就成了蛋花儿汤，不过浓稠度会降低

要不断搅拌，避免出现颗粒

用料：

蛋黄3个

牛奶180克

巧克力（70%）80克

淡奶油200克

砂糖20克

做法：

1.冰淇淋桶提前放入冰箱冷冻室冻一夜，蛋黄搅打至浓稠发白

2.牛奶微微煮开，大约60-70度

3.将牛奶倒入蛋黄糊中，一次一点搅拌均匀

4.将牛奶蛋黄糊隔水加热到85度，期间要不断搅拌（避免出现颗粒）

5.将巧克力掰碎放入4中的奶黄糊中，巧克力会渐渐融化，搅拌均匀

6.淡奶油加砂糖，分三次隔冰打到7、8分发

7.将巧克力奶黄糊提前倒入冰淇淋桶，放入冷冻室降温（30度以下），拿出后倒入打发好的淡奶油

8.将淡奶油和巧克力奶黄糊混合搅拌均匀

9.倒入保鲜盒，放入冰箱冷冻3小时左右，即可挖球食用