芹菜粥具有平肝清热，止咳，健胃，降压降脂之功效，是一道很有利于健康的美食。适用于高血压 、糖尿病等。此粥作用较慢，需要频服久食，方可有效，应现煮现吃，不宜久放。芹菜，又名水芹菜、香芹、蒲芹、药芹等，为伞形科植物芹菜的茎，分水芹和旱芹两种。生于沼泽地带者名水芹，长江中下游地区、两广、台湾等地均有栽培；生于旱地者叫旱芹，香气较浓，全国各地均有栽培。
中医认为，芹菜性味甘、凉，入肝、胃、肺经，有清热平肝，祛风利湿，润肺止咳之功，芹菜中所含的芹菜油，有香味，可促进食欲。水煎液有降压作用，并可降低血清胆固醇，对动物中枢有镇静及抗惊厥作用。煮粥服食，对肝胃郁热，头目眩晕，肺热咳嗽，大便秘结，小便短黄，淋沥涩痛等，发挥《本草纲目》所说的"芹菜粥：去伏热，利大小肠"之功。
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