了解大红袍（三）

 

 

一、请问大红袍也有等级之分吗？
答：是的，大红袍与其它所有茶一样都有等级之分，这是因为：
1、茶树的生长环境（海拔，土地植皮是否丰富等）2、树龄。3、当年采茶季节天气（有没经常下雨）前一年冬季是否被雪伤害了茶树，4、师傅的制作工艺及培火工艺。

二、你们大红袍有分正岩茶、半岩茶、洲茶，请问什么意思？
    答：正岩茶指武夷岩中心地带产的茶，在核心70平方公里内的称正岩,半岩茶指武夷岩边缘地带产的茶,生长环镜优良,植被丰富,也称为丹岩.很多时候半岩的茶不一定会差于正岩茶.洲茶指武夷山平地产的茶.

三、请问大红袍的茶采摘讲究吗？

    答：很讲究的，一年主要产春茶，其次秋茶，而因为我们武夷山气候较为寒冷，所以春茶都较迟，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘两叶一芽,既不能太嫩(嫩会导致香气低),太老则会导香粗水淡等等.

四、请问你的武夷岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、些地方？
    答：武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解：

1）做青：做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青，看青做青，走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程，是决定岩茶品质最为关键的工序。

2）萎调：采用的是“两晒两晾”的复式萎调，其中要根据日光程度，鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。 

3）双炒双揉：即复炒复揉，是武夷茶特有的工艺，主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观，同时巩固岩茶的香气、滋味。

4）焙火：即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感，不停调整，控制烘焙中各时段的温度，这也是岩茶香气，滋味得以升华至关重要的技术工序），目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。（烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。）