白酒的三分酿，七分藏，有人经常这么说，白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的，刚刚酿出来的新酒，会有少许的辛辣，经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善，所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。
酿出来的任何酒，也会有好坏之分，品质不好的酒，再怎么保管贮存也是很难成为好酒的，最多的只会比原来的口感好一点点。
白酒存放是为了让增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣跟刺激感觉，同时这段时间会增加一些香味的微量成分，这种微量元素让白酒的酒体更加和谐，醇厚。大家把这个叫做“老熟”。
很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了，到底是怎么回事呢？
有专家调查指出，正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
酱香型白酒是最容易变黄的，像是这种色泽泛黄的白酒，喝起来柔和、不刺激、回味悠长，价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了，当然很多黑心厂家打起来坏算盘，例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色，而抬高酒的价格，这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂，不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。
因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒，很多造假的商家便钻起来了这种洞子，为了迎合大众的需求，让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明，也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。
一般来说白酒变黄是正常的，但是如果是一些散装的白酒变黄了，很大可能就是没有密封管理好，那么就要引起注意了。
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