最近有木友谈到老山檀，说其味道芬芳甘甜、香气浓郁。产自
印度的“老山檀”是檀香中的上乘之品，印度
檀香木的特点是其色白偏黄，油质大，散发的香味恒久。而
澳大利亚、
印尼等地所产檀香其质地、色泽、香度均有所逊色。所以人们习惯上把
印度产的檀香成为“老山檀”，而把其他地方产的称为“新山檀”。
老山檀的分级是一个众说纷纭的事，一般业内多按照老山檀年份进行分级，越高颜色也就越深，一般分为白肉、黄肉、红肉和黑肉。白肉最差，黄肉其次，红肉就已经算老山檀中的好料，而黑肉极其稀少，可谓极品。一般来说，颜色越深，油性越好，但是如果深度抛光，颜色就会失真。而新料子的檀，无论颜色多深，都不会太香。
从香味上说，老山檀老料有一股淡淡的奶香味，味道像牛奶一样，滑、柔、稠，且具有甜味。而东加檀香与老山檀香的气味，很接近，也有奶香，但其奶香味夹杂着酸味，味道较为凌厉。
严格意义上的顶级老山檀香木，是指至少六十年以上的老树，而且砍伐后至少经过安放四十年，使木性真正达到醇和的状态，其味是纯正、极柔和、温暖而香甜的木香，又微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而十分持久。而即使六十年以上的老山檀香木，砍伐后未经陈化，还在浓烈味道的阶段也不是最好的檀香。有句话这么形容：“檀香气霸，吃饭不下。”老山檀的香味来源于木头的每一个细胞，只要不用高温加热破坏其组织，理论上是永恒存在香味的。当然，老山檀香的味道是自然的香气，不会像工业制作的香精一样浓烈。
也有木友反应，老山檀玩久了似乎香味变淡？其实这很正常，老山檀香的香味是因为檀香油脂的挥发造成的，随着佩戴时间的增加，珠子表面的檀香油脂会被空气氧化，珠子表面会形成一层包浆，包浆会阻碍香味的挥发，让我们感觉味道变淡了，更别提夏天经常性的被汗水、雨水“浸泡”过的手串了。
当然，毕竟底子在，要想恢复或者保持其香味也并不困难：用细砂纸在表面轻轻打磨或者用刀片在表面轻轻刮削，去掉氧化层（建议专业打磨人员动手，要不然很容易造成浪费），这样香味就能挥发出来了；找些老山檀粉，和手串一起放入密封容器中，最好是玻璃制品或者其他无毒无味的食品级密封容器，密封半个月，香味即可恢复；用拧干的热毛巾搓热，搓去表层的堵塞物质，也可以恢复其香味。
文章来源：知木精品汇、新浪博客
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