冬季做天然酵母面包的技巧【40小时的黄油卷】

   冬天做天然酵母有很多困难，室温不超过25度情况下，一般的发酵程序会使面包发酵失败或是变得很酸。日本的微波炉是有发酵功能的，但我还是喜欢自然发酵，自然的总是最好的。我这段时间就在不断的研究怎么让发酵在低温下顺利的进行，结果还真成功了。我又一次不禁的觉得自己好伟大！（请允许我自恋一下～）

   我发现，天然酵母在分几次发酵的情况下时间虽然长但是100%成功。这样发酵的面包有几个特点，首先不会让面包有让人不快感的酸味，另外弹性也很强。我一直用中种法做面包，现在我把中种的过程增加到两次，从发酵到烘烤用了36-40个小时，不知道是否也有人像我这样做，所以我给它起了个名字叫“重复中种法”。

   材料：

   主料：天然酵母20g、低筋粉40g+100g+150g、水适量、

   配料：黄油30g、糖40g、盐3g、奶粉15g、牛奶50g

   烘烤前途用的鸡蛋少许

    做法：

   1.pm20:00，天然酵母（做法请参考这里）、低筋粉40g、水30g左右混合后盖盖发酵。尽量让整体比较湿润的感觉，水分多些。

   2.am8:00，把1.发酵好的一次中种加100g低筋粉和50g左右的水调匀。水分按自己的面粉质量来调节，不管是放多少都要让整体的水分多些。（颜色黄是光线问题）

    3.pm20:00，发酵好的2.加150g低筋粉和所有配料，揉15分钟左右出膜，我是用面包机完成的这个操作。

   4.盖盖保湿。

   5.am8:00，面团发酵成功。我觉得这样发的比哪一次都成功！

   6.分成6份松弛15分钟。

   7.黄油卷的卷好。进行最后的发酵。

   8.am10:00黄油卷比较容易发酵。发酵到原体积的两倍大涂上鸡蛋就可以烘烤了。