发现喜欢烘焙的人也爱自己做酵种,或者利用含酵菌的东西来发面团。比如小德在美国用当地的麦粉加水培养液体或固体酵种,有人用葡萄干培养酵种,有人用酒酿来发面。
前段时间用小德的方法做成功了面包和馒头,之后就想食品都能发酵,也就都可以充当酵种,只是原料不同口感不同而已,也有了一个找机会试试的想法。前些天做番茄酱剥下来不少番茄皮,正好用来做试验。
也就是说,这款酵种是用废弃的番茄皮培养出来的。蒸出的馒头淡粉色,味道很好,但那天没时间拍照,有点遗憾。番茄酱送邻居了,这几天又做一次。妙用废弃物品不为省钱,陶冶性情而已。
番茄皮
时间不确定,要看温度了。我这个发酵用了大约三天,和成面团后18小时拍的图片。目前的状态可以直接做馒头,也可以继续向里边加面粉。
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