这款面包选自《烘焙蜜语》这本书,做法非常简单,和面时无需揉面,只需将材料放入碗内、搅拌成面团,再将面团放入冰箱冷藏进行发酵,取出面团后、进行整形松弛,再放入烤箱烘烤即可。喜欢的朋友一定要试试。
准备材料:中筋面粉250克,盐5克,鲜酵母5克,水180克开始制作:
1 鲜酵母放入水中,搅拌至化开,加入中筋面粉和盐。3 静置,待面团发酵至顶部变平、一按就会塌陷的程度,放入冰箱冷藏一夜进行低温发酵。5 面团表面筛少许面粉,边旋转边拉扯面团的表面,使面团表面绷紧。6 把面团分成2份,按扁,卷起,分别搓成长条,即成生坯。7 生坯放在烤布(或粗帆布)上,再把烤布(或粗帆布)折成2个U形,边缘固定住,加盖,静置发酵1小时。8 面包坯子移入烤盘中,用剪子以45 。 角剪出麦穗状,交替扭向两边,底部相连。9 烤盘放入预热的烤箱中层,底部放入半小碗开水,200℃上下火烤10~15分钟,取出小碗,继续烤10~15分钟。10 烤至面包表面呈金黄色即可出炉,放置在烤架上晾凉。1. 面团冷藏后可以保存1周,冷藏后的面团不粘手、易操作。2. 如果成型的坯子不放置在防粘的U形槽中醒发,可能会变得扁塌塌的,无法剪出麦穗形。3. 烤制时间和温度要根据自家烤箱的实际情况适当进行调整。烤10~15分钟后要将小碗从烤箱中取出,然后继续烤。这样便于面包底部上色。如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。
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