当今社会，人们生活水平不断提高，对生活品质的要求也提高了，更加关注健康，这时“食物中是否添加味精”成为大家关注的话题！在网上流传着“吃味精会致癌”的说法，那么这样的说法是否正确？今天，就让南京鼓楼医院集团宿迁医院肿瘤科主任温林春告诉大家真相。
味精吃多了致癌？
温林春介绍，味精的化学成分为谷氨酸钠，含有钠元素，是一种纯粮食制成的调味品。通常以大米、玉米淀粉为原料精制而成。“其实不仅是提纯的味精，在葡萄、香菇、海带等食物中都含有谷氨酸钠，这些天然食物、谷物都是无毒无害的，那么符合国家标准的谷氨酸钠，自然也无毒无害。”
温林春说，实际上，早有权威机构证实了味精不致癌：1973年，联合国食品法规委员会（CAC），把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。
“另外，还有一种说法是，味精加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠属于致癌物的一种。事实上，并不是味精遇热，就会析出焦谷氨酸钠。只有谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。”温林春介绍，焦谷氨酸钠对人体是无害的，它不仅毒性低，且并未被列入到“致癌名单”中。
“总而言之，作为适当的调味，味精还是可以放心使用。如果实在担心味精遇热会不安全，可以在准备关火前最后放入。”温林春提醒道。
真正致癌的是这6种食物
味精不致癌，但我国癌症诱因复杂，其中食物致癌同样也是重要的一点，日常生活中，常见的致癌食物有哪些呢？温林春提醒大家，真正致癌的是以下6种食物，大家务必注意。
·腌制食物
温林春说，咸鱼、咸菜、火腿等腌制食物都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身无致癌性，但食用后，它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。
温林春建议大家平日最好不要食用腌制食物，实在想吃，偶尔少量过过口瘾就好。另外，在腌菜过程中，头一两周硝酸盐最高，最好放置20天后再食用。
·霉变食物
“黄曲霉素属于1类致癌物，对肝脏组织的破坏极强，经常摄入可能会增加肝癌风险。黄曲霉素很可能藏在发霉的食物中。”温林春建议对于发霉的谷类、大米一定要扔掉，不可再食用；存储谷类、豆类食物，尽量选择阴凉、干燥、通风的地方；木筷子最好半年换一次；粮油制品最好选择正规厂家。
·烧烤食物
温林春介绍，烧烤和一级致癌物苯并芘、多环芳烃都有关联。“烧烤用到的木炭含有苯并芘，会随着烟雾污染食物；食物中的脂肪高温破解，通过热聚合也会产生苯并芘以及多环芳烃，这些都可以通过摄入烧烤食品进入到人体消化道，也可以通过烧烤烟雾进入呼吸道，增加癌症风险的可能。”
温林春建议大家少吃烧烤类食物，尤其是烧焦的部分，最好不要吃；吃烧烤时，应同时多吃水果蔬菜来调剂；自制烧烤可用锡箔纸把食物包起来，尽量减少食物与炭火的接触。
·酒精饮料
温林春说，酒及含有酒精的饮料都与乙醛有关，酒的主要成分为酒精，但在人体内会代谢出乙醛，乙醛被列为1类致癌物。英国《成瘾》杂志中指出，酒精可致癌，且至少与7种癌症有关。
温林春建议不劝酒，不饮酒；无论是哪一种酒，实在抗拒不了，也要少喝，注意适度；不要把酒混着喝，对肝脏伤害更大。
·加工肉类
温林春介绍，在既往的研究中，约一半的研究结论表明摄入加工肉与结直肠癌有关。分析发现，这可能与加工肉含烟硝酸盐有关。
温林春建议少吃热狗、灌肠、罐头肉、培根、腌牛肉等加工肉类。实在想吃，也建议从正规厂家购买。
·含糖饮料
温林春说，《英国医学杂志》的一项研究发现，每天摄入100ml的含糖饮料，患癌风险可能增加18%。研究人员分析，这可能与饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平等产生影响，增加了患癌风险。
温林春建议大家对于果汁、奶茶、碳酸饮料等尽量少喝，水才是最健康的饮料。
远离癌症需要从生活“下手”
“近50%的癌症是可以预防的，其中80%都与生活方式有关。想要远离癌症，就要从规避生活中的危险因素下手。”温林春呼吁道。
那么，生活中哪些危险因素会提高癌变风险呢？温林春介绍，按照目前科学研究分析发现，吸烟、饮酒、营养及运动，与癌症息息相关，通过改善这些行为就可以降低癌症风险。
·戒烟
从戒烟的那一刻开始，身体就会得到益处。随着戒烟时间延长，患癌风险几乎与不吸烟者相等。
·戒酒
没有安全的饮酒值，有研究表明，少量饮酒与偶尔一次大量饮酒，都会导致女性乳腺癌风险增加。
·运动
欧美一项追踪11年的研究分析发现，有规律的体育锻炼和体力劳动可以降低13种癌症风险。
·营养
世界癌症研究基金会估计，健康的食物和膳食结构可以预防30%～40%的癌症。健康的食物包括新鲜的蔬菜、水果、粗纤维的粗粮等。
温林春最后告诫大家，人类目前仍未找到癌症的发病机制，因此单凭味精是不可能也不会致癌的。防癌是一门科学，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真的。
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