近年来，我国癌症的发病率呈逐年上升趋势，人人谈“癌”色变。引发癌症的因素有很多，诸如环境污染、不良生活习惯等。其中，经常食用含有致癌物质的食品，也是引发癌症的一个重要因素。
致癌食品种类提示
致癌物
含有的食品
二甲硝铵诱发癌变的危险分子虾皮、虾米
亚硝胺导致肝癌、咽喉癌、食管癌、胃癌腌肉（鱼）
黄曲霉毒素导致肝癌、食管癌、胃癌、肺癌霉变的谷物
苯并芘诱发致癌的元凶熏烤的肉类、腐烂的蔬菜
从上表可以看出，像虾皮、腌肉（鱼）等家常食物中都存在致癌的隐患。这可怎么办呢？也不能从此就不吃了呀？
别急，今天文化君就教大家几个去除食物中致癌物质的高招！
去除腌肉（鱼）中的致癌物质
腌肉（鱼）对于很多人来说，是过年餐桌上一道必不可少的年味。众所周知，腌肉（鱼）是有名的致癌食品，它们含有亚硝酸盐，容易引起胃癌等消化道肿瘤的发生。
那有何高招去除腌肉（鱼）中的致癌物质呢？
高招一：腌肉（鱼）食用前蒸一下
首先将从市场上买回来的腌肉（鱼）彻底洗干净，如果比较硬 ，可以放在温水中泡一会儿。然后，将洗好的腌肉（鱼）放入锅中蒸上15分钟左右。这样，不仅能在加工的过程中，使得腌肉（鱼）中的亚硝酸盐溶出并进一步的减少，起到增进健康的作用；同时，还能增加腌肉（鱼）的口感。
高招二：腌肉健康吃法：炒西芹
腌肉一般比较硬，不易消化，而西芹中含有很多维生素和粗纤维，能帮助我们更好的消化，同时，西芹还有排毒的作用。
去除腌菜、酸菜中的致癌物质
大白菜腌制的酸菜、腌制雪里蕻等这类盐腌制的腌菜可是很多人冬天餐桌上的主角。但是这种盐腌菜的致癌物质，可是不能小看了。由于在制作腌菜时，需要大量使用粗盐，这样便使得在加工过程中容易产生诱发胃癌等消化道肿瘤的物质——亚硝酸盐。
那么如何去除腌菜中的致癌物质呢？
高招一：不用陈汤腌制腌菜
腌制腌菜时，一定不能用以往用过的陈汤，因为这种陈汤中含有大量的致癌物质。
高招二：腌制腌菜时加入维生素C
我们在腌制腌菜或在食用腌菜时，放一点维生素C，能起到去除致癌物质的作用。维生素C有阻止亚硝酸盐的合成作用，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。
去除虾皮中的致癌物质
很多时候，我们都提倡大家多吃虾皮，能起到补钙的作用。虾皮中又怎么会含有致癌物质呢？
原来，像虾皮这种干海鲜类的物质，含盐量都很高，同时它还含有一种叫二甲亚硝胺的间接致癌物质，长期食用，可能会诱发肿瘤的发生。食用虾皮可能会诱发癌症，那作为补钙佳品的虾皮就这样被列为我们的食品黑名单了？
高招一：挑选优质虾皮
首先，我们在买虾皮的时候，要买个头大、颜色透亮的，这样的虾皮都是质量比较好的。同时，买回来的虾皮一定要放在冰箱里的冷藏室里保存。
高招二：晒虾皮
在使用虾皮前，如果有条件，可以放在太阳底下暴晒5个小时左右，以起到去除虾皮中的致癌物质的作用。
高招三：煮虾皮
将要食用的虾皮放入开水中，煮上一分钟，便可捞出。用水煮主要是将虾皮中的致癌物质溶解在水中。
怎么样，这些小妙招，是不是很简单？你都学会了吗？
说了那么多去除食物中致癌物质的小妙招，接下来，我们就来教大家做一道具有抗癌作用的地方名菜。
传统鲁菜—糟遛鱼丁
糟溜鱼丁，是四大菜系之一—鲁菜中的一道传统菜。不仅好吃、好做，还有抗癌化痰的功效。
食材准备：草鱼一斤半、芥蓝、胡萝卜适量。
准备好食材，如何做呢？下面就让视频中的大师教你吧~
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