山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。它既是食用的佳蔬，又是常用的药材。虽然貌不惊人，但因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品。
它药食两用，既可作主食，又可作蔬菜，什么季节都能吃。而且山药本身还是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
此外，山药还能制成糖葫芦之类的各种美味小吃或甜点。
作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。今天小喵就给大家推荐几种山药好吃又养生的做法。
【炒山药】
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
●山药木耳炒肉片
主料：猪肉100克；黑木耳适量；山药280克
调料：鸡精2克；姜5克；蒜5克；蚝油适量；淀粉5克；剁椒适量；植物油适量
做法：
1.瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵；山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝，大蒜切粒，葱切花
2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用
3.热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用
4.锅内再加入少许油，下入黑木耳与焯烫好的山药，翻炒约2分钟
5.放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀
6.最后放入葱花、炒匀即可
【清蒸山药】
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
●蜜汁蒸山药
主料：山药500克
辅料：枣(干)50克
调料：蜂蜜100克；糖桂花10克
做法：
1.红枣泡开，切丝
2.将山药去皮洗净，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵样
3.山药片中间挖洞，塞入红枣丝，放入盘中，调入蜂蜜、糖桂花
4.蒸锅中放入水，将盛山药的盘子放入锅中，蒸15分钟即可
5.冷藏后口味更佳
【煲山药粥】
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
●山药枸杞养生粥
主料：山药600克；大米半杯；枸杞子适量；糖桂花适量
调料：小葱适量
做法：
1.大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块
2.将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可
3.不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！还可以，加红砂糖调味成甜粥，女性在生理期间食用，有调经和美颜的作用。
【炖山药】
●山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
●山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
关于山药营养的吃法？我来说说营养的做法。各种菜品有很多，首先我们要弄清楚为什么吃山药，这比怎么吃山药要重要的多，也就是说你要了解山药的价值。
一起来了解巩固一些山药的功效。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药的三大禁忌
生吃山药
不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。
食用过量
山药本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
山药粘液
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
冬季山药怎么吃最营养
山药吃法很多，大体可分为生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、炖)。下面就为大家推荐几款好吃又养生的吃法。
蒸山药
对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。如果是喜欢甜品和体质虚弱的女性可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
制作方法：取山药适量，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软香甜可口。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡——健脾和胃，适于秋冬滋补
制作方法：将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨——滋肾益精
制作方法：将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
煲山药粥
孩子和老人最适合吃，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。因为山药粥十分易于消化。可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
山药的吃法很多，我为女儿研制了一种适合她身体的做法。女儿气血不足，一到冬天手脚冰凉，又不敢大补，怕上火，就采取这种平补的方式，给她喝红豆沙山药粥。具体做法:红豆煮熟，打成豆沙浆；山药去皮切丁，煮熟，然后加在一起烧开勾芡，加糖，撒干桂花就可以了，口感香甜软糯。这是我给女儿做的月子餐，因为月子里不能吃桂花，就没加。平时吃可以加桂花！
山药四种吃法最养人：
1.山药养心粥：防治冠心病、降低胆固醇
山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善动脉及微循环血流，缓解心绞痛等现象。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定作用。
山药1000克，黑芝麻350克，赤小豆370克，茯苓300克，炒枣仁350克，柏子仁300克。以上共同研成粉末，每次用50克煮粥，每日两次。
2.山药健脑泥：延缓衰老、补脑益肾
山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，能健身强体，延缓衰老的效果。
用新鲜山药100克蒸熟，捣成泥，调以适量白糖，每日食用两次。可缓解乏力、消化不良、便溏等症。
3.山药山楂健胃饮：止咳定喘、消除积食
山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用。山药和山楂都有健脾益胃、助消化的功效，对经常性腹胀食积，消化不良，腹泻，不思饮食都有不错的功效。干山药20克，生山楂20克，用沸水冲泡每日服用。
4.山药猪胰稳糖汤：补虚降血糖
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。但是山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
山药50克，猪胰200克切碎，两者同煮，待熟后加入少量调料而后食用，可以稳血糖。
注意：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触；山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素；山药也不可与碱性药物同服。
山药家常菜式和汤水推荐
一，山药炒木耳
1.把黑木耳泡开
2.山药,胡萝卜切片。
3.黑木耳撕小块，葱姜切末，大蒜切片。
4.把黑木耳山药胡萝卜依次放滚水里焯烫一下。
5.热油，下葱姜蒜爆香。
6.把焯好的山药黑木耳胡萝卜放入锅中迅速翻炒片刻，调味即可。
(图片来自网络)
二，山药排骨汤
1.把排骨焯开水后洗净沥干水，山药切块
2.把排骨加适量的水、姜一起煮开然后转小火煮45 分钟
3.把山药放入锅中一起煮30分钟
4.最后把枸杞放入煮3 分钟即可
(图片来自网络)
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山药煮熟可以直接食用，又可以搭配一些其他食材做成菜或者汤，美味又有营养。家庭菜式，汤水中与山药搭配的有：
1.山药+薏米：可润肺益脾
2.山药+红枣：可补血养颜
3.山药+玉米：可增强人体免疫力,
4.山药+银耳：滋阴润肺
5.山药+杜仲：可强腰止痛
6.山药+扁豆：补脾益肾
7.山药+莲子：健脾补肾
8.山药+猪骨(排骨，鸡，猪肉等)煲成汤水
山药家常菜式和汤水推荐
一，山药炒木耳
1.把黑木耳泡开
2.山药,胡萝卜切片。
3.黑木耳撕小块，葱姜切末，大蒜切片。
4.把黑木耳山药胡萝卜依次放滚水里焯烫一下。
5.热油，下葱姜蒜爆香。
6.把焯好的山药黑木耳胡萝卜放入锅中迅速翻炒片刻，调味即可。
(图片来自网络)
二，山药排骨汤
1.把排骨焯开水后洗净沥干水，山药切块
2.把排骨加适量的水、姜一起煮开然后转小火煮45 分钟
3.把山药放入锅中一起煮30分钟
4.最后把枸杞放入煮3 分钟即可
(图片来自网络)
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滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。
把红枣、山药一起放进去煮粥，也完全是简单到不行的懒人饭，连炒菜都免了。方法是：先将糯米浸泡20分钟后，放入锅中用旺火煮开，再用文火熬15分钟；八成熟的时候放入红枣、山药；搅拌均匀以后继续文火煮15分钟。
喜欢山药泥的人，也可试下红枣蒸山药。方法也极简单：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣；大火烧开蒸锅，放入盛有红枣山药的大碗，盖盖蒸制20分钟左右，试下山药熟烂即可食用。
山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。
推荐南瓜山药球的做法。先把南瓜、山药切成小块，上蒸锅蒸15分钟，放凉后捣碎；调入少许牛奶，搅拌均匀后戴上一次性手套，稍稍蘸点凉开水，把混合好的南瓜山药泥团成球，再淋上果酱或炼乳，或者直接吃也不错。
还可以用南瓜炒山药。南瓜山药去皮切片；炒锅放油烧热后，放入南瓜、山药炒熟，调味、撒葱花炒匀即可。其实南瓜炒着吃还有一个好处，就是能使南瓜里的胡萝卜素更好地吸收。
四、山药搭配杏仁，可补肺益肾
杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。在这秋高气爽的周末里，花些心思和时间，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。
推荐山药杏仁粥。将山药洗净，去皮后切片备用。小米炒香，研磨成细粉。甜杏仁炒香，去皮后研末。将山药片、小米粉、杏仁末放入锅中，加适量水，大火烧沸，再转小火熬至成粥即可。每日1次，空腹食用。还可以做成山药杏仁糕。
">山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药怎么吃最营养？芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。
山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。
滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。
把红枣、山药一起放进去煮粥，也完全是简单到不行的懒人饭，连炒菜都免了。方法是：先将糯米浸泡20分钟后，放入锅中用旺火煮开，再用文火熬15分钟；八成熟的时候放入红枣、山药；搅拌均匀以后继续文火煮15分钟。
喜欢山药泥的人，也可试下红枣蒸山药。方法也极简单：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣；大火烧开蒸锅，放入盛有红枣山药的大碗，盖盖蒸制20分钟左右，试下山药熟烂即可食用。
山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。
推荐南瓜山药球的做法。先把南瓜、山药切成小块，上蒸锅蒸15分钟，放凉后捣碎；调入少许牛奶，搅拌均匀后戴上一次性手套，稍稍蘸点凉开水，把混合好的南瓜山药泥团成球，再淋上果酱或炼乳，或者直接吃也不错。
还可以用南瓜炒山药。南瓜山药去皮切片；炒锅放油烧热后，放入南瓜、山药炒熟，调味、撒葱花炒匀即可。其实南瓜炒着吃还有一个好处，就是能使南瓜里的胡萝卜素更好地吸收。
四、山药搭配杏仁，可补肺益肾
杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。在这秋高气爽的周末里，花些心思和时间，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。
推荐山药杏仁粥。将山药洗净，去皮后切片备用。小米炒香，研磨成细粉。甜杏仁炒香，去皮后研末。将山药片、小米粉、杏仁末放入锅中，加适量水，大火烧沸，再转小火熬至成粥即可。每日1次，空腹食用。还可以做成山药杏仁糕。
一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。山药的主要功效是补肾虚、益胃健脾、固肾益精，味甘，下面将为大家推荐四种最补肾虚的山药吃法，通过和其他食材的搭配，以达到滋补和养生的最佳疗效。
炒山药。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药。
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥。
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药。
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
下面就来让我们看看山药的保健功效有哪些？
1、补虚抗衰
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷；肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增；又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。
2、补中益气：
山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
3、滋阴补阳
山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，小弟儿再次长大增粗关注微一个G仨个Ν最后数字77。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症；资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等；黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症；玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。
4、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
5、强壮养颜
山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。
6、控制食欲
山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
7、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药对不同人群的滋补功效：
【女性】：
益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
【男性】：
防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
【老人】：
补中益气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
【儿童】：
防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可。
山药炖排骨，木耳炒山药，或者将山药做成糕点，都很受欢迎。山药既可以当主食，也可以当配菜，还是重要的中药材，不管男女老少，山药都是秋季最滋补的食物之一。
山药味甘、性平，又叫薯蓣、淮山药、山芋等等，名字不少，名气不小。凡是身体虚弱的人，手脚冰冷的人，经常感冒的人，胃不好的人，经常腹泻的人，都可以将山药作为首选食物之一。不过山药虽好，也并不是人人适合。
首先，小汐还是来跟大家说一说山药的营养成分，100克的山药，水分含量平均占了84.8克左右，而热量仅有56kcal，是红薯的一半，是土豆的三分之二，在薯类当中热量不算高。其中碳水化合物仅有12.4克左右，是红薯三分之一，脂肪含量0.2克左右，也不算高。除此之外，山药还含有钙、磷、铁等矿物质，多糖和薯蓣皂苷等重要元素。
接下来，小汐来跟大家说一说山药的功效：
养胃助消化益气：山药属于养胃助消化的食物，山药中的淀粉能够分解成糊精，帮助人体对食物的消化，秋冬季节吃些山药进补，能够更好地吸收其他食物的营养。秋冬季节是胃病多发季节，适当吃些山药，还能够防“胃病”。山药有益气的作用，所以手脚冰冷的女性、大病初愈的病人、身体虚弱疲劳的人，经常感冒的人，都可以将山药作为食物的佳选。
降血糖美容养颜：山药所含的可溶性纤维素能够延缓排空胃中食物，对饭后血糖的控制，降低血糖有一定的作用，山药中的多糖也有降血糖，糖尿病人可以适当吃一些，也不宜过量。山药补肾，滋养皮肤，对延缓衰老有一定功效。
止腹泻防止血脂堆积：山药有止涩的作用，经常腹泻，长期腹泻的人，吃些山药，能够调理肠胃，减少腹泻。山药所含的多糖蛋白，可以预防脂肪在血管中堆积，减少血管疾病。
最后，小汐要说的是，山药功效作用多，不过因为它有止涩作用，所以便秘的人，最好不要吃山药。另外，山药皮的皂角素或者粘液中的植物碱，有些人接触会过敏，要小心。
图片来源：网络
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首先谢谢邀请小编作答，由于多方面因素，现在才回复，实在是抱歉。
自古以来，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。最佳的养人食用如下示：
炒山药。
此法的药用价值会比其它方法少一些，但是味道是最好的。只要在炒的过程中注意切成薄片，并且加热时间不要过长，维生素C等营养的流失会少很多。
菜谱：山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
蒸山药。
蒸山药的口味比较淡，但是适合大病初愈的人食用。
制法：将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
山药粥。
这类做法适合牙口不太好，而且消化系统比较弱的人，此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
制法：煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药。
有着健脾和胃的功效，比较适于秋冬滋补。
制法：将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
山药的吃法有很多，有的人喜欢煎炸，有的人喜欢进微波炉直接烤熟，也有的人喜欢用来煲汤。而最能保存山药营养价值的方式莫过于煲汤，而对于我我比较喜欢的是煲汤和凉拌两种方式吃山药，
山药银耳汤
材料：山药，红枣，枸杞，银耳，冰糖
山药去皮洗干净，切成块，银耳凉水跑发。
银耳加入锅中，同时加入适量水，红枣，枸杞。
大火将水烧开，然后换小号慢炖一个半小时
将洗干净，切成块的山药加入锅中，同时加入冰糖继续炖。
大约半小时后就可以关火气锅了。
山药排骨汤
材料：山药，排骨，红枣，盐，老姜，葱花
山药去皮洗干净，切成段，老姜洗干净
排骨切段，在开水中过一次水，去掉排骨中的血水，捞出排骨，将水倒掉
排骨放入锅中，大火将水烧开，打去表面的泡沫，然后加入老姜，红枣，山药大火将水烧开
换小火慢炖一个小时，然后加入盐调味，继续炖
大约30分钟后关火
吃的时候在排骨汤中撒上葱花趁热食用效果更好。
凉拌山药
材料：山药，胡萝卜，蒜，青椒，酱油，醋，盐，香油，葱花
山药去皮洗干净，胡萝卜去皮洗干净，请教洗干净
锅中加水烧开，加入山药焊两分钟。然后立刻放入凉水中过凉，捞出晾干水备用这样山药可以保持爽脆感
重新烧开水，胡萝卜加入水中焊水两分钟，同样立刻放入凉水中过凉，捞出晾干水备用
青椒也放入水中过一次水，立刻捞出晾干水
蒜切成小颗粒备用
将晾干水的山药，胡萝卜，青椒放入大碗中，然后加入蒜末，香油，酱油，盐，醋搅拌均匀，洒上葱花就可以吃了。
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