鸡肉以它口感鲜嫩、低脂肪含量，深受大众喜爱，在春节的餐桌也是必不可少的，南北方烹饪风格大不相同，一只鸡能做出什么花样？
杨志敏：主任医师 广东省中医院
张晋：主任医师 中国中医科学院西苑医院
孙伟：主任医师 江苏省中医院
张雪亮：主任医师 中国中医科学院
南方名菜：白切鸡制作要点
挑选一只身材适中的清远鸡，将整鸡放入90摄氏度的热水中浸泡20分钟。
20分钟后，取出整鸡放入冰水中浸泡降温，使鸡肉皮变脆、变硬。
浸泡冰水的时候，用陈皮、大料、桂皮、草果、香叶制作卤水，待整鸡降温后转入卤水，充分浸泡2小时。
红头葱切碎，姜擦成末，准备蘸料。取适量花生油烧开，分两次倒入蘸料中并搅拌，蘸料准备完成！
取出浸泡好的整鸡，切成大块，下面要做的就是大快朵颐啦~
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白切鸡用白水煮的方法体现了鸡肉最真实的味道，而卤水中的配料都属于中药材，有健脾、理气的功效，蘸料中的姜末也能够弥补鸡肉性凉的缺点，让白切鸡老少皆宜~
南方名菜：宫保鸡丁
宫保鸡丁作为四川名菜，早已是百姓餐桌上的常客，最正宗的宫保鸡丁是如何烹饪的呢？一起来看看吧！
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宫保鸡丁中的花椒是一味中药，有温中行气的功效，它的麻味有散寒的作用。
在辣的同时掺杂麻味在其中，既下饭又美味~
北方名菜：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北招待姑爷的大菜，学会了这道菜不仅过年时有面儿，招待未来的姑爷也不在话下！
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蘑菇有健脾胃、清痰热的功效，春节期间吃的太油腻，吃点儿蘑菇正好可以解油腻。
北方名菜：酱爆鸡丁
山东人爱吃酱，大葱蘸酱都是香甜的，这道酱爆鸡丁加上马蹄，口感爽滑又清甜~
经过处理的鸡肉爽滑鲜嫩，加以甜咸的酱味，一口一口根本停不下来~
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山东大酱讲究咸中带甜，中医讲甘入脾胃，咸入肾，常吃酱对脾胃也有好处。
东北小鸡炖蘑菇专讨好彩头，广东白切鸡追求最鲜味，山东酱爆鸡丁口味重也有养生道理，四川宫保鸡丁麻辣你的味蕾，三碗饭起步！
春节吃鸡，祝您大吉大利，身体健康！
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