红楼梦里的养生美食

刘姥姥二进大观园时，与贾母等人吃酒打牌行令。刘姥姥的令是“一个萝卜一头蒜”，说得大家哈哈大笑(《红楼梦》第四十回：史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令)。这蒜即是人们常用的调味品，有抗癌之功。
    【中医观点】

    大蒜，又名蒜头、大蒜头、独蒜、胡蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎，全国各地均产。大蒜在我国的应用已有几千年的历史，不仅是调味佳品，而且是治病良药。大蒜性味辛、温，入脾、胃经，有温中消食，解毒杀虫之功，适用于胃脘疼痛，腹中冷痛，痈肿疔毒，肺痨，痢疾，泻泄，肠道寄生虫病，流感，蟹毒等。《本草纲目》言“其气熏烈，可通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也”。《本草衍义》言其“性热善散，善化肉，故人多喜食，多用于暑月”。

    【营养分析】

    大蒜的新鲜鳞茎含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素、矿物质等。能促进胃蠕动和胃液分泌。其中大蒜苷能降低血压，大蒜脂肪油有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。《大众医学》中介绍“经常食用大蒜，既能降低血脂，又可补充微量元素硒，对预防和治疗心血管疾病是有效的，有可能减少各种癌症，如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等的发病率”。

    我国科研人员在著名的大蒜之乡——山东苍山县调查发现，当地居民常以大蒜佐餐，其胃癌死亡率为全省最低。这一发现引起了科研人员的兴趣，通过深入研究，终于揭示了大蒜防癌抗癌的奥秘所在。

    大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中微量元素硒十分丰富，还含有多种生物活性物质。大蒜在食用或研碎的过程中，大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素，大蒜素对多种细菌、霉菌和原虫都有杀灭作用。亚硝胺是强致癌物，且其致癌作用有普遍性，可使各种动物诱发癌症。长期食用大蒜能够减少胃内致癌物亚硝胺的合成。人体内的亚硝胺主要来自于亚硝酸盐和二级胺的合成，大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，阻断细菌、霉菌对亚硝胺的合成，降低胃液pH值，从而阻断亚硝胺的合成。大蒜含有丰富的硒，它所具有的香臭掺半的独特刺激性气味，正是大蒜所含的亚硒酸盐所发出的。硒是一种抗癌剂，具有强烈的氧化作用，它能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜免受过氧化物的损害，在不同的环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。大蒜还含有一种神奇的物质——有机锗，且是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂，又是一种功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质，它能增强体内多种酶的活性，促进新陈代谢，提高机体免疫力，从而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各种有效成分共同作用的结果，这就是食用大蒜之所以防癌的奥秘所在。