蚝油蛏子
食材明细：
蛏子750g、生姜适量、蒜粒适量、葱花适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒适量
步骤：
1.蛏子买回家用水泡洗干净。
2.锅里水烧开放入洗净的蛏子绰水（外壳全部大开）
3.捞出过冷水把里面的黑的脏的东西都拉出来。
4.锅里倒油把生姜蒜头花椒干辣椒小火炒出香味。
5.倒入蛏子转大火翻炒。
6.用盐，蚝油，生抽调味后大火翻炒。
7.烹些水煮至入味，起锅前给胡椒和葱花翻炒均匀即可。
8.汤汁不要收干，蛏子泡在汁里更入味。
9.完成。
金针菇烤蛏子
食材明细：
蛏子400克、金针菇150克、辣椒2根、细盐半小匙、酱油半茶匙、小葱少许
步骤：
1.备好所用食材。
2.将金针菇头下向这样子搓洗一下就很干净了。
3.将金针菇去根摆放在盘底，再码上洗好的蛏子。
4.再加入葱段，辣椒，细盐及半小匙生抽调味。
5.封好口入烤箱230度烤20分钟，烤好后开盖子再150度烤5分钟即可。
小窍门
烤制的时间及温度，按自家烤箱的性能来调节。烤制的时间也跟食材的数量有关系，大家灵活烹饪。
爆炒韭菜蛏子
食材明细：
蛏子500g、韭菜适量、食用油适量、盐少许、生抽适量、味极鲜1匙、料酒1匙、干红辣椒适量
步骤：
1.锅内加水烧开将新鲜蛏子倒入沸水中，见贝壳张开捞起过凉水取肉去壳。
2.韭菜切段
3.锅内倒食用油干红辣椒切成段入锅爆香，将处理好的蛏子肉入锅倒上料酒爆炒。
4.韭菜入锅放入盐、生抽、味极鲜大火翻炒几下出锅。
小窍门
用沸水将煮开口的蛏子取出肉用清水洗一遍，最关键的撕掉肉口边缘皮夹杂着杂质和碎壳。
什锦蛏子砂锅煲
食材明细：
蛏子250g、土豆半个、胡萝卜半段、冬笋半只、杏鲍菇半根、蒜叶3根、姜5g、清水50ml、料酒5茶匙、植物油60ml、盐1/3茶匙、干红辣椒1只
步骤：
1.将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许食盐，浸养4小时左右，使2.其吐干净沙子。
3.锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，关火。
4.将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。
5.姜冬笋去壳，切片状待用。
6.胡萝卜洗净，切片待用。
7.杏鲍菇也洗净，切成片状。
8.土豆去皮洗净，切成片状。
9.锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。
10.将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下。
11.准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片。
12.然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
13.面上放入姜片和1只干红辣椒。
14.倒入剩下的2茶匙料酒。
15.再倒入植物油，尽量绕圈倒，不要倒在同一个地方。
16.撒上少许白胡椒粉。
17.然后加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮。
18.烹饪的时候，可以准备蒜叶。将蒜叶洗净，切成段状。
19.待砂锅中的汤汁收干时，关火（大概5分钟左右），放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶撒发出香味即可。
小窍门
1.买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水，使其吐干净沙子。焯烫至开口后，再冲洗一下，这样就会很干净啦！
2.因为将所有食材转入砂锅中后，煮的时间并不长，而且水分也不多，所以将所有蔬菜先焯一下水，才会更容易煮熟，而且减少后续烹饪时间，更能保留其大部分营养。
3.加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。
4.做这道菜的时候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的时间不需太久，大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可，这样才会更美味。
清蒸蛏子
食材明细：
蛏子、红椒、姜葱蒜、料酒、蒸鱼豉油。
步骤：
1.蛏子清洗干净。
2.准备好配料。
3.在平底盘里铺上一层葱姜丝。
4.铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。
5.放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）
6.蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。
小窍门
1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。
2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。
3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）
辣炒蛏子
食材明细：
蛏子、青椒、生姜、大蒜头、植物油、生抽、蒸鱼豉油、郫县豆瓣。
步骤：
1.蛏子泡在盐水中2小时，吐尽泥沙。
2.食材和调料准备，蛏子外壳用牙刷刷干净。
3.青椒洗净切丝，生姜和大蒜洗净切片，小葱摘好洗净切末。
4.锅内油烧至5成热，下入花椒和干辣椒炸出香味后捞出扔掉。
5.下入生姜和蒜片爆香。
6.下入蛏子翻炒。
7.加入生抽、蒸鱼豉油和郫县豆瓣继续翻炒。
8.下入青椒翻炒1分钟关火起锅。
9.装盘时撒上葱末即可。
小窍门
1、花椒和干辣椒炸的时候，油5成热就够了，千万不要太热，否则会炸糊。自从做香辣烤鱼炸了料油后，就感觉无论做什么菜，加点花椒和干辣椒炸一下，味道会更好，这也算是我这道菜的一点小创新吧！
2、蛏子炒的时候要大火快炒，加调料的时候速度也要快点，最好事先把调料放在一个小碗里，这样倒起来方便。只有在加青椒后才需要炒的时间稍微长一点，不过也只是将青椒断生即可。
3、生抽、蒸鱼豉油和郫县豆瓣都是咸的，所以不用放盐了，味道刚刚好。
4、蛏子壳周围的一圈黑色带状物，是蛏子身上最脏的部位，相当于蛏子身上的封箱带，千万别吃哦！
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