前段日子家里的炒菜锅把子断了,无法炒菜。女儿便去超市新买了一个铁锅,拿回家我一看还是个名牌,也挺轻巧。原来也知道新锅不能直接使用,要经过开锅后才能使用,比如砂锅就要用面汤先烧一下再用。我看了一下这个锅的说明书,就按照说明书上的办法开始开锅,先将新锅放在火上烧烤,直至冒出青烟,还是很大的烟,这种烟很刺鼻,等到不冒烟了,再往锅里倒上食用油,旋转锅让油浸到锅内每一处,继续放在火上烧烤,再次冒出青烟,直至油烧干为止,经清水清洗就可使用。我是完全按照说明书操作的,可直到现在每次炒菜,还在冒着那种刺鼻的青烟,使人“望锅生畏”。同时也怀疑是不是自己的操作方法不对呢?昨天在网上看到这篇文章,就是讲新铁锅的开锅方法,虽然麻烦了一些,可能效果不错吧。所以将这篇文章贴在我的博客里,会对我们居家过日子带来一点便利。
每家厨房总有好几个炒菜锅,但不管花多少钱,总觉不能完全合心 意,其实未必是锅不好,而是用锅的方式不对。炒菜要掌握“锅性”与“火候”,不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅,生铁锅要先热锅才下油。
烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅,因为热力平均,不易糊底粘锅,煮出来的食物美味可口,又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈,买回来可不能洗刷完就使用,有一套养锅法不能不知道喔!“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”,以下养锅流程适用于铁锅。
一、第一次使用前,锅子不需水洗,直接放在炉火上空烧。
二、可用大火烧锅,过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色),要注意不可发红也不可冒烟,否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
三、要趁热用铁刷用力仔细的刷,将表面涂层刷去,(做这动作绝不可加水)。
四、刷过的锅子,再次放置炉火上,(火不要大保持热度即可),倒入食用油旋转锅身,使锅面全部被食用油滋润。
五、把油脂倒掉,用纸巾擦去多余油脂,即完成第一次养锅。
六. 再把锅子置于炉火上,重复第一次烧锅过程。
七.第二次刷锅时,要先离火几分钟后,置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
八、再次放到炉火上烧去水分,置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油,用纸巾擦掉多余油份,即完成第二次养锅。
九、重覆做第三次的养锅后,要把整支锅都擦上油脂,整个养新锅的动作才算大功告成。
锅子要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
养过得锅子是否就不沾了呢? 仅靠着养锅,并无法完全让锅子不沾,要让炒锅保持不沾,还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物,应用汤锅而不该用炒锅,因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔,让锅子变涩,而变得比较会沾锅。
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