认识一个地方,可以从舌尖的感觉开始,从饮食中渗透地方风俗文化。 茂名博贺渔港海产丰富,海鲜美食渊源流长,各种海鲜美食蕴涵了渔民的智慧,呈现着博贺人的生活,个中鲜味,才下舌尖,又上心头。
靠海吃海,海鲜是博贺美食特色。“善万物之得时”,海鲜是大自然赐予人们的美味,每个时令都有当季的海鲜,虽然现在科技发达,不少反季节海鲜食材一年四季都能上市,但广东人总时遵循时令,总是在当季的时候品尝,才能吃出海鲜的肥美。在博贺什么时节吃什么海鲜最时令,下面随我走进博贺渔港,在二十四节气里面慢慢一起品味、一起感受博贺的海鲜味道。
【壹月/JAHUARY】海鳗
它也叫“门鳝”,肉质洁白细嫩,味鲜美、有骨刺,常食海鳗鱼还有活血通络的功效。
【贰月/FEBRUARY】小白虾
小白虾生活在近岸浅海中,学名叫脊尾白虾,农历二月份产量大而且最肥美,博贺也因盛产白虾而得名,故时称“北虾”。
【叁月/MARCH】马鲛鱼
清明前后是带卵马鲛鱼洄游南海海域产卵的季节,此时的马鲛鱼味道最鲜美,有一种叫做蓝点马鲛鱼是马鲛鱼中的极品。
【肆月/APRIL】黄颈鱼
此鱼品种分类繁多:有黄颈、栏彬、青鳞、咸西等,春夏之交上市数量最多,品质最佳。此鱼鱼刺较多且细密,最好是干煎料理,煎好的黄袭鱼色泽橙黄,鱼油滋溢,既香又酢。
【伍月/MAY】絻(mian)鱼
絻(mian)鱼,肉质略粗,体色灰暗,但其鱼鳔却是珍品,是一种高蛋白滋补品,有极高药用价值。如今絻鱼有养殖和野生,农历五月是最好品尝时节。
【陆月/JUNE】鲈鱼
是我国四大名鱼之一,肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸红烧。渔民渔谚称:“冬鲫夏鲈”,说的就是鲈鱼夏季最壮,所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。
【柒月/JULY】狗兔鱼
它也叫鼻涕鱼,身体透明乳白,肉质滑嫩,蛋白质和钙含量高。狗兔鱼一年很多时候都能在市场上买到,农历七月的狗兔鱼,最多最新鲜。
【捌月/AUGUST】箬鳎鱼
种类繁多,分别有:地仔、左口、舌鳎、龙利等。箬鳎夏汛为5~7月,秋汛为10~12月,以农历八月的箬鳎鱼数量最多,味道好,食之鲜肥而不腻。
【玖月/SEPTEMBER】梭子蟹
它也叫花蟹、三点蟹等,农历九月,秋风初起雌性梭子蟹带有卵蛋,膏黄味鲜肉甜,故又称“天下第一鲜”。
【拾月/OCTOBER】鲻鱼
当地人叫它为:轩鲻,种类多有:尖头、白跳、缒仔等。肉细嫩,味鲜美,含蛋白质达22%,鱼肉香醇而不腻,此鱼有一小粒鱼肾,当地人用小竹签把鱼肾串成一串,小孩特别喜欢,鲻鱼卵可制造鱼子酱,是驰名中外的珍馐美味。
【拾壹月/NOVEMBER】带鱼
冬天的带鱼,最肥、最美。冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好。
【拾贰月/DECEMBER】黄花鱼
农历十二月的黄花鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄花鱼肉嫩少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
【二十四节气歌】
春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连。
秋分露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。
每月二节不变更,最多相差一两天。
上半年来六廿一,下半年来八廿三。