残次水果的两种利用方法

目前，国内水果产区大量的落果、残次果和罐头厂的下脚料果皮、果核等，如能加以利用，将获得较好的经济效益，现介绍两种投资少、工艺简单、规模不受原料批量限制的产品加工方法，以供农民朋友参考。

　　一、酿制果醋。

　　1、原料处理。先将各种原料混均，加水润料20分钟，如常压蒸1小时，蒸料完毕，降温至28～30℃。接入糖化麸曲、酒精酵母，拌匀入缸，控制料温25～28℃，水分58－60％。

　　2、酒精发酵。醋醅入缸后，用塑料布封严缸 口，保持室温20～25℃，4～5天酒精发酵结束。

　　3、醋酸发酵。酒精发酵结束后，撤去封闭，接入醋酸菌，保持料温30～37℃。如超过37℃则进行 翻醅倒缸。待料温逐渐回落，酸度不再上升时加入2～3％的食盐，翻匀后压实，随时可以淋醋。

　　二、生产酒精

　　1、粉碎接曲。将收集的烂水果投入清水池 中，用清水冲洗，捞起晾干后送打浆机粉碎，装入陶瓷大缸。然后向装有果浆的陶瓷内添加白糖和酒曲。重量比为果浆：白糖：酒曲＝100:1:8-10。接着充分搅拌均匀，用经过消毒的盖子将缸口封严，谨防灰尘昆虫等进入。

　　2、恒温发酵。密封缸移至能恒温8－10℃的房间，冬季气温低时，房内需安装加热管 道，没有条件的地方，可将大缸放置地窖内。留果浆自然发酵；3－4天后果渣上浮，及时检查将上浮果渣压下，待两星期后，发酵结束。

　　3、低温酒化。用消 毒纱布过滤发酵果浆，除去果渣。渣液装入重新清洗干净的陶瓷缸，静置于8℃左右的低温房间（或地窖）。酒缸可装满，不留空隙，经10－12天，如果上部澄清无渣，液体有酒香味，酒化便告完成。

　　4、酒精蒸馏。经过酒化的果浆液，倒入蒸馏器，（若无条件，可在铁锅上方密封，引出冷凝管道）在76－78℃的 温度下进行蒸馏，挥发出的气体冷凝即得到酒精。