原创 晓燕话营养
连云港市妇保院张晓燕主任医师
小麦是我们的主要粮食之一，也是世界上分布最广、栽培面积最大的粮食作物之一。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。麦秆直立、中空有节，吉宽线型 ，籽实椭圆形，腹面有沟，其加工后的产品就是面粉。
用小麦磨制而成的面粉，有精面粉和全麦面粉之分。精制小麦面粉里几乎没有麦麸，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E也几乎全部消失，因此全麦面粉里营养丰富。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、尿囊素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等成分。小麦胚芽里所含的食物纤维、维生素E相当丰富。因品种和环境条件的不同，营养成分有一定的差别。
小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或燃料等。富含膳食纤维和B族维生素、维生素E的麦麸和麦胚通常还被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼、特医食品里，以加强营养。在精制白面粉加入麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值；在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值；麦胚或麦麸还可以代替蛋糕和小甜饼里的坚果制作各种糕点；由面粉制作的“水面筋”或“油面筋”更可以烹饪出各种可口的菜肴。
时珍曰∶面筋，以麸与面水中揉洗而成者。
时珍曰∶新麦性热，陈麦平和。
《素问》云∶麦属火，心之谷也。
孙思邈云∶养心气，心病宜食之。
震亨曰∶饥年用小麦代谷，须晒燥，以少水润，舂去皮，煮为饭食，可免面热之患。
时珍：益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
小麦味甘甜，外皮性寒，肉性温，故面粉属温性；入脾经、心经、肾经，有养心、益肾、除热，止渴之功效。有生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效，适用于休虚多汗、舌燥口干、失眠心烦症，特别是浮小麦（小麦用水淘，不沉于水的叫“浮小麦”，它有补心敛阴止汗，治疗自汗盗汗的功效）的效果为佳，可以治疗腹泻、血痢、无名毒疮、丹毒、盗汗、多汗等症。
每100克小麦含热量317千卡，其中蛋白质11.9克、膳食纤维10.8克、钙34毫克、铁5.1毫克、锌2.33毫克、碳水化合物64.4毫克、钾289毫克、硒4.05毫克、脂肪1.3毫克、铜0.43毫克。故而酌情选择面粉种类并合理搭配面粉对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌等都有防治作用，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病、末梢神经炎等的发生。
综上所述，小麦制成的各种面点或食品，可助养心助眠，能补中益气、调和五脏、调理经络、气脉顺畅。另小麦炒熟后，用热水调服可止下痢并有调理脾胃的功效。
责任编辑
周烨
张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
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