肥肠也是动物内脏？——20180514

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肥肠也是动物内脏？

今天病房里查房时遇到一个特喜欢吃肥肠的妊娠期高血压患者，当我说猪大肠也是动物内脏、脂肪比猪脑还高时，她惊呆了：天呀，大肠也是动物内脏？！

问1动物内脏都有哪些？

答：肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、脾等都是动物内脏，一般来说不同的动物内脏形状不同，但大致成分都是大同小异的。

问2动物内脏还能吃吗？

答：当然能吃，从饮食习惯上来讲，动物的内脏不但能吃而且还是佳肴美味。爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片、熏猪头肉、清蒸口条等，都是引人垂涎的美食。

3可以任性地吃动物内脏吗？

答：当然不可以。动物内脏虽含有丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素，但更含有比较高的脂肪或胆固醇，还有可能重金属超标，过量食用存有一定的健康风险。另外吃得太多，身体消化不掉，也易引发身体不适引发或加重代谢性疾病。

4既然动物内脏可能会对健康不利，拒而不食会出现营养缺失吗？

答：会不会出现营养缺失要看饮食是否合理和平衡了，比如说如果既不吃动物肝等动物内脏，又不吃动物的肉类或蛋类，只吃素食的人，很可能会出现缺铁、患有贫血症或低蛋白血症等情况；但如果平时注意适量摄入各类畜禽肉，又注意主食的粗细搭配和副食的荤素搭配的，则一般不会出现缺铁或其他营养缺乏的情况的。

5动物内脏到底有哪些营养价值？

答：从营养学讲，动物内脏含有丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。

如动物肝脏营养极其丰富，是其他食物很难代替的。动物肝脏中含有丰富的蛋白质；动物肝脏还堪称食品中的“维生素A之王”，维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝；动物肝脏中铁的含量极高，铁含量从高到低依次为：鸭肝、猪肝、鸡肝、鹅肝、羊肝。

6动物内脏为什么那么好吃那么让人想吃呢？

答：其实是因为动物内脏富含胆固醇，胆固醇会让人觉得动物内脏的味儿特别诱人。比如说猪大肠含有比较高的脂肪，每百克脂肪约18.7克，比猪脑还高，猪大肠之所以那么让人爱不释口地想吃，其实就是脂肪的引诱作用。

7动物内脏清洗有何注意事项？

答：应据内脏的不同酌情反复清洗或浸泡。如动物的脑子很嫩，清水浸泡，剔去血丝、薄膜即可；大肠及肚子需翻开后，先剪去外面的肥油，再用一些碱、食醋或面粉，反复揉搓冲洗；猪心，剖开后取出血块，再清洗干净；对于肺，则可直接将肺对着自来水口冲洗，反复冲洗后，看到肺基本变白即可；动物肝可先放在水中冲洗15分钟，然后再放醋水中浸泡半小时；鸡肝鸡胗、鸭胗、鹅胗可用流动的清水冲洗，随后清水浸泡，再放加醋和料酒的清水中浸泡半小时。

8如何食用动物内脏？

答：首先合理选购，应购买知名企业生产的、正规市场或大型超市的、有检验检疫标志的产品，以确保食材的安全可靠。

其次是食不过量，建议每次25克左右，每月摄入2－3次，对于某些慢性病人群或孕产妇等特殊人群，应在营养师的指导下限量或适量摄入。

第三合理烹饪，无论是做汤、打成泥还是爆炒，烹饪动物内脏一定要熟透，这样可以将残留的寄生虫、病菌等统统杀死，以保证食用安全。忌只顾口感而摄入半熟的动物内脏。

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时明慧

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周烨

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张晓燕 主任医师

       从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

       擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

       在省级以上刊物发表论文20余篇。