走进“糖友”健康厨房

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2012-03-31 13:28:16

专门给肾病患者设计的菜

图集说明：

“您住过院吗？吃过医院的病号饭吗？您觉得医院提供的饭菜可口吗？医院单独给您做过小灶吗？您了解医院的营养科是怎样为病人做小灶的吗？”相信大多数糖尿病病友吃过医院的饭，但却不了解医院的饭菜是怎么做出来的。2012年3月23日，北京迎来了入春以来的第一场五六级大风，在这个阵风达到八级的日子里，糖友网的3位编辑驱车3个多小时来到天津大港油田总医院营养科采风。

一走进营养科的厨房，医院专门聘请的两位营养厨师已经将菜品准备好了，为了保证病友能正点吃上午饭，糖友网的小强记者赶紧组装好摄像机，扛在肩头，登上椅子拍了起来；编辑部主任徐峰也架好了机位，将镜头对准了灶台。那么，营养厨师是怎样给病友准备饭菜的呢？灶台上几张“大港油田总医院治疗膳食称重单”引起了编辑部主任徐峰的注意，她赶紧让韩东梅用相机拍下来。原来，营养师根据糖尿病患者的病情为他们量身制订了一日三餐。6：30～7：00是早餐时间，早餐种类包括稀饭面汤、牛奶、豆浆、粮食和鸡蛋，当然，这些不全吃，而是有所选择，比如喝了牛奶就不要喝豆浆了。11：00～11：30是午餐时间，午餐种类包括蔬菜、肉食品、豆制品、粮食和食用油。记者看了一下单子，呀，午餐的蔬菜量是250克，这么说病友一顿午饭能吃半斤蔬菜呢。17：00～17：30是晚餐时间，晚餐的种类包括蔬菜、肉食品、豆食品、粮食、食用油。在单子的下方还有饮食时间和停止时间，“这恐怕是为了测餐后血糖用的吧？”记者猜想。营养厨师正是根据营养师开具的营养处方为病友准备饭菜的。

11：00左右，4位住院的糖尿病患者输完液陆续从病房来到营养厨房，享受特殊待遇（并不是每位住院病人都能吃小灶的，这是医院内分泌科营养教育的一部分，让“糖友”通过吃小灶了解一些营养知识，以便“糖友”出院后根据自己的病情安排日常饮食）。有一位病友看过营养师给她制订的食谱后提出自己不吃鸡蛋，于是营养师又临时给她换了一份食谱。

当天为4位病友做了四道菜，分别是香菇油菜、番茄菜花、小白菜炒木耳和麦淀粉猫耳朵。当厨师把做好的饭菜端到每位病友面前时，大家乐得合不拢嘴。营养师为每人测了餐前血糖，有的病友提前吃了降糖药，还有的病友赶快打胰岛素……大家边吃边聊，一位1998年确诊糖尿病的大姐说：“得糖尿病这么多年，我怕吃多了豆制品对肾脏不好，就没敢吃豆腐，今天才知道也可以少量吃点儿豆腐。”另一位大姨说：“我得糖尿病这么多年，就没敢吃饱过，今天吃了满满一大盘子菜，也不担心血糖会升高。”另一位得糖尿病30多年，已经肾透析的大娘说：“自从得了糖尿病肾病，平时总发愁吃饭，今天医院特意用麦淀粉给我做饭，而且饭菜一块炒，既有主食又有菜，也是满满一大盘子，厨师还要给我做汤。不用做汤了，大娘吃这些就饱了。”吃了一会儿，大娘说：“实在吃不了了，你们这儿有餐盒吗？我打包吧。”这时，大娘的老伴说话了，“打什么包，回家我给你做新鲜的，咱不吃剩饭。”大娘一听这话，不乐意了，“人家厨师辛辛苦苦给我做的，我哪儿舍得扔呢。”在大娘的坚持下，大爷拎着打包的菜陪大娘回到了病房。

吃完了饭，这次糖尿病教育活动还没结束，一会儿还要去运动，“吃动两平衡”，2小时后还得测血糖，看效果呢。