一、别点重口味的菜
二、别靠一碗面来解决一顿饭
现在各种快餐馆,大部分食物种类是不健全的,蔬菜特别特别少。比如一大碗面条,里边净是淀粉,只有一两片菜叶,几片薄薄的肉,其实就是吃了一大堆挂面,再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了,但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的,比如太多的钠和淀粉,但是需要的蔬菜的营养又没有。那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说,该怎么办呢?范志红指出“吃快餐也不是完全没办法,比如包子可以买素包子,比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的,这样等于吃进去一点菜,也没那么多肥肉,你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,营养质量还过得去。
三、不建议点汤和粥
餐馆点菜怎么搭配营养又健康?
第一、一荤配三素
餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素,食材尽量丰富一点。比如点了清蒸鱼了,肉就可以不点了,多点些蔬菜;有带淀粉的蔬菜就少点主食,比如点了土豆泥或土豆牛肉,米饭就可以减半了。假如说在外面请客,可能上来就吃一碗饭不太容易做到,建议凉菜里加一些含淀粉的菜,土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等,提前吃到一些淀粉,避免直接上来大鱼大肉。
第二、一定要吃主食
用什么样的东西来填满胃,这很重要,我们吃东西的根本目标,是要获得身体所需要的几十种营养素和几百种保健成分。有些人在外面就餐不吃主食,上来就是吃很多的大鱼大肉,这样对胃肠消化功能是很不好的,特别是对于一些消化不良的人,因为每个人消化蛋白质、脂肪的能力也不一样,原来消化能力不行,突然来了一大堆蛋白,一大堆脂肪,消化系统是不堪重负的,容易出现比如胃里发堵、消化不良等。还有因为消化系统负担太重,会感到餐后特别疲劳,身上发酸、犯懒、发困、没精神等等,这都是因为吃的东西不合适或者超过你的消化能力了。
如何鉴别地沟油?
所谓地沟油,未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。油在加热的过程中,会发生上百种化学反应,不断地氧化、聚合、分解,导致油的成分和最初已经完全不同,有毒致癌物质会不断积累,反式脂肪酸含量越来越高,对身体有用的成分越来越少。目前研究证实,地沟油里的有害物质可损害我们的肝脏、血管、促进血压增高;患有慢性胃肠疾病的病人,如慢性结肠炎、肠易激综合征等,长期食用这些油会导致症状的加重。
招数一:热水涮
新鲜合格的油是滑爽而容易流动的,吃着也不会感觉很油腻;用了很久的油,会生成很多聚合产物,导致油变粘。假如发现菜里的油特别粘,特别腻,在菜上面沾着都不往下流,说明这个油的质量已经相当不怎么样了。也有一些人会说,猪油变凉了以后粘在菜上也挺粘的,但是猪油有个特点,遇热便会融化,所以鉴别很简单,要一碗热水,把菜放在热水里涮一下,如果是猪油就会一下子化开了,水上面漂一层,菜上的油就少了,像羊油牛油之类也是如此;但如果是反复利用的坏油,即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。
招数二:看色泽
地沟油的颜色、光泽也与新鲜的油不一样,因为地沟油含有聚合物,聚合油的折光性会发生变化。新鲜的油虽然有点亮,但不是亮得晃眼的那种亮。假如油的颜色是特别明晃晃的,说明油的品质也是不好的。
招数三:观剩菜
菜打包回家之后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至地沟油。
地沟油的来源:餐馆里的菜为何都爱“过油”?
第一、菜熟的快
餐馆炒菜首先就是要快,在家里可以慢慢做,餐馆那么多客人,这就需要用最短的时间把菜做熟,但有些菜是非常要时间的。举个例子:干煸豆角,干煸这个动作,按传统来讲,通常要操作二十分钟,所以为了快速起见,就把豆角全扔锅里,在180的油里洗个澡,豆角只要几分钟就好了。
第二、改善卖相
不过油,菜的表面没有那种亮光,不好看,比如青菜放水里煮一下,会有点发乌,扔到油里过一下,就亮晶晶的。包括像有些土豆啊茄子之类的,放外面很容易变黑,扔到油里肯定就没这个问题了,所以都特别愿意过油。
现在很多电视做菜节目都找餐馆大厨来教做菜,把厨师那一套教给家庭主妇主夫们,家庭主妇主夫们就认为这才是做菜的正道的方法,其实这相当于让大家天天在外面下馆子,非常非常不好。家庭做菜就得清淡,过油大大增加了菜的油含量,等于把菜先炸了一下,油先进去一部分,第二次还得放油炝锅,炝完葱姜蒜,把这些东西再放进去,等于放了两次油。家里就放一次油就可以了,餐馆就是因为要过油,一锅油反复炸,过了一次又一次,这就是地沟油的重要来源。
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