肉末粉丝（蚂蚁上树）

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  食材明细

细粉条 1卷（约100克）
猪瘦肉 50克
姜 1块
香菜 1棵
香葱 1棵
蒜 4瓣
盐 1茶匙
郫县豆瓣酱 适量
生抽 1勺
黑熟芝麻 适量
花生油 1勺

肉末粉丝，又叫蚂蚁上树，肉香四溢、粉丝绵软入味，由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名便由之而来。

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  准备材料，肉半解冻，容易切末。
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  肉切小细丁。托完全解冻，只好剁碎。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  香菜香葱切小段，姜蒜切末。

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  粉丝温水泡软。
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  锅内放油，热后先下姜末煸炒。
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  下肉末翻炒。

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  放一点郫县豆瓣酱炒匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  放蒜末炒匀。
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  倒入泡好的粉丝稍微搅拌。最好用筷子搅拌，我当时却忘了。

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  放一小碗水。
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  放盐和生抽。
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  中火烧至，水基本收干即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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  出锅撒黑芝麻，香菜香葱末。

小贴士

1、泡粉丝宜用凉水或温水，虽然用热水泡粉丝会快些，但泡好的粉丝下锅后易粘成一团，口感也不太好。泡粉丝前，若太长最好把粉丝剪断，太长的粉丝不好炒。我买的正好，不用剪。
2、最好用筷子代替铲子搅拌。