奉化油焖笋

 

 

    天还没亮，妈妈就早起上山挖笋去了，清明前后的雷笋长得最好，嫩肥、口感劲脆。虽然在奉化基本家家户户都差不多会做油焖笋，但是选料、做法不同，味道也是天差地别的。一般来说，采光好、土质湿润的笋更为适宜一些，比如妈妈采的这种。它在当地还有个俗称——“黄泥公”，虽然“卖相”差了点，但不管食客口味如何刁钻，都能经得起考验。

 

   剥完壳的笋如同整了容一般，雪白，哈嫩。接下来就是去老根，洗净沥干，切成滚刀块备用。细心的同志可能发现了，躺在锅里的都是嫩头，地球人都知道，油焖笋吃笋尖撒。我家的小铁锅终于露脸了，造型古朴，非常具有年代感。这里科普一下：笋因为有草酸要焯水才能取出涩味。

 

   油焖笋用油和酱油不能随便，条件允许最好是金龙油和美味鲜，这样做出来的油焖笋色泽金黄，味道也更鲜美。小贴士：南方人味喜甜，可适当多放些糖。最后一步，也是最关健的一步，就是闷烧，要用柴火，小火焖制，闷烧的最佳时间在8-10小时，不要偷懒，这可是老底子传下来的秘方，都是有讲究的。

 

   期间需要不时翻动，以确保笋片均匀受热。待雷笋旺季过后，做好的油焖笋配以精肉炒或者直接下稀饭吃，别有一番风味。

   出锅装入干净玻璃瓶内，密封后可保存3-6个月，冷藏后可保存18个月或者更久。