整理/太阳花
综合于网络
在北京城，一种小吃就是一个故事，每一种小吃的做法、吃法都蕴含了深刻的哲理和北京人特有的审美意趣，著名作家舒乙先生曾以“小吃大艺”四个字来概括老北京小吃，大抵就是这个意思。
北京小吃，绝大多数是清真的，有的来自宫廷，更多的是来自民间；有人在里面吃出了回忆，有的人却对它充满了质疑。
小北想说，无论你爱与不爱，它们都在那里，散落在北京城的各个角落，愈久弥香。
酱牛肉用料很讲究，鲜肉要选腰窝或腿肉的，酱则必须用三伏的老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，这样制作出来的酱牛肉十分入味，越嚼越香。
推荐：马记月盛斋、牛街年记清真熟食
清真小吃的圣品。制作这道小吃做松肉是关键，以牛肉或羊肉、土豆泥和“咯吱”为主料，再加葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料调配，最后油炸即可。刚出锅的松肉外表金黄，咬开就是弹牙松软的牛肉，满嘴的香味。
推荐：洪记小吃、宝记豆汁店
以前多在立秋后供应，现在一年四季都有。用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。
推荐：南来顺、护国寺小吃
早在清乾隆年代就有记载，南方人可能吃不惯，但北京人都说特好吃。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
推荐：爆肚冯、爆肚满
早年间，卖白水羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字。现在这个手艺还能见到，在进店的地方，有专门的伙计片羊头肉。
推荐：白魁老号、护国寺小吃
清真两把刀，一刀切羊肉，一刀剌年糕。这个年糕和羊肉一样，是绝对重量级的清真食品，原料是糯米，因为多用刀切着卖，所以也叫切糕。
推荐：白记年糕、洪记小吃店
原本是老北京地区回族的民间传统名点，据说是慈禧太后时流传到宫里，也就成了著名的宫廷小吃。芸豆卷色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。
推荐：伊宝荷叶甑糕、隆福寺小吃
老北京回民的一种小吃，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成的，颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软，易于消化吸收，老少皆宜。
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一款用糯米制作的清真风味小吃，特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
推荐：锦芳小吃、护国寺小吃店
豌豆黄儿原是回族的民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
推荐：北海公园仿膳、牛街白记年糕
北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，也有叫它散子、环饼的，质地酥脆，香甜可口，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦汉以后，成为“寒食节”的必吃食品。
推荐：护国寺小吃店、南来顺
正宗的清真小吃，也是北京风味小吃中的名品，以前还有过小年吃糖卷果的习俗，现在可能已经被很多人淡忘。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，可以说是小吃中的药膳。
推荐：南来顺、鸿宾楼、聚宝源
又名蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
推荐：南来顺、白记年糕
又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
推荐：南来顺
北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，实为清真小吃中不可多得的佳品。
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一种比老北京城还老的小吃，严格来说要算是通州小吃，但多为回族人在经营，北京人也大都认为咯吱盒是回民小吃，所以小北把它收了进来。吃的时候要蘸蒜汁，也可以加酱油、辣椒等等，内里口感厚实绵软，外表香脆，越嚼越香。
推荐：南来顺、护国寺小吃、王府井小吃街
相传源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤是一种甜饮食，和藕粉类似，以秫米面（高梁米面）、糜子面为主料，冲熟后，加上山楂条、青红丝、葡萄干等调料，吃起来香甜、滑爽，极为可口。
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面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面要淋上香浓的芝麻酱。老北京喝面茶时讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，一边转圈，一边用嘴吸溜。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边，再入口中，每一口都是既有麻酱又有面茶。
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