说说我是怎样发面做馒头,也许对没有发过面的朋友提供一个小小的帮助
首先合面,合面也是技术活,要充分的把面合均匀,并要求3光,面光、盆光、手光。一般是一斤面加半斤温水,喜欢吃硬馒头的可以少加水。和好面放入盆中盖盖子防止面表层干燥,进行发酵。
我现在是用的苹果酵子发面(http://hbjsjdq.com/thread-4978-1-1.html),可以使用干酵母,按说明决定多少酵母粉用量合面。苹果酵子制作说要一份酵子加6份面合面,也不用严格要求,酵子多了发面就快,反之就需要时间长一点才能发好面。总之我是看面很多气孔,也就是面开了才做馒头,苹果酵子一般是一个半小时左右就开了。
面揉好做出馒头形状后就可以放一边,盖布或毛巾醒面,也就是再发酵。一般看室内温度情况,半小时到一个小时,馒头变大拿起馒头感觉轻了,就是醒发好了,可以上龙蒸了。
锅里放凉水,蒸笼铺湿笼布,摆好馒头,馒头与馒头之间要留有空间,大火蒸就可以了。
附 录
自然发酵法的酵子的好坏很关键,特意再罗嗦几句:
我做过水果酵子和面糊酵子,面糊酵子简单些,但酸味很重。为了以后每次能吃到香甜的馒头,还是不怕麻烦做水果酵子吧。
半个苹果切丁,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
本文转载自“环保酵素救地球论坛”,著作权属原创者所有。我们转载此文出于传播更多资讯之目的,无商业用途。如涉著作权宜请联系小编更正。
联系客服