煮汤圆，可别水开下锅，难怪漏馅还夹生，做对5点汤圆甜糯不破皮

作者：杜锐美食

把汤圆煮成了“一锅粥”

这天一大早，同学就给发过来一张照片，让我猜这是啥？仔细一看，白乎乎大半锅，里面又漂着一层黑乎乎的东西，实在猜不出到底是什么。原来是他老婆一大早就给家人煮了一锅黑芝麻汤圆，准备让家人提前享受元宵节的快乐。这快乐没有提前享受到，这“黑芝麻糯米面糊”倒是提前喝上了。能把汤圆煮成这种状态，也不是一般水平所能及。人们也知道，汤圆不太好煮，偶尔煮破一两个也是常有的事。把一锅汤圆全煮残了，熬成一锅“黑芝麻糊”，这种情况还真是第一次见到。

元宵节那碗汤圆

汤圆是南方的著名特色小吃，过元宵节吃汤圆，这是北方人的事，在南方地区一年四季都可以吃汤圆，地位一点也不比北方的饺子逊色。当北方人逢年过节包水饺吃的时候，南方人大多会包汤圆，大年三十的除夕夜也是吃着那碗汤圆守岁。传统的汤圆在糯米皮内加入猪油，馅料主要有黑芝麻、花生等，加入细砂糖、猪油和成馅料。大小合适的糯米团塑形成“小碗状”，里面包入足量汤圆馅料，团圆后便是一个薄皮大馅的汤圆。

120度的温度差

现在全国大部分地区的人们，包括很多南方人，都会选择购买现成的“冷冻汤圆”。买回家后直接往冰箱冷冻室内一塞，吃的时候现取出来煮着吃。这煮冷冻的汤圆与煮冻饺子是一个道理，特别容易煮破皮的核心因素便是“温度差”。冰箱冷冻室的温度大多设定为零下18，开水的沸点则为100，上下差不多有120的温度差，沸腾的开水特别容易把冷冻的汤圆给激破外皮。煮汤圆，可别水开下锅，难怪漏馅还夹生，做对5点汤圆甜糯不破皮：

一、提前一夜拿到冷鲜室过渡

冰箱除了冷冻室之外，还有一个0的冷鲜室，是提升汤圆温度，让汤圆回温的最佳场所。一般要提前一整夜，至少也得七八个小时，把汤圆从冷冻室转移到冷鲜室过渡一下。把汤圆的温度从零下18提升到0，这样就缩小了六分之一的温度差。

二、室温回温半小时

在家煮汤圆之前，还要把汤圆提前半小时从冰箱内拿出来，在室温环境下回温30分钟。半个小时的时间，也能把汤圆的温度提升5左右，还不至于使汤圆融化粘连。

三、锅内调入1物

人们在家不管是煮现包的水饺，还是煮冷冻水饺，一般都会经验性调入少量食盐，可以起到防止饺子彼此粘连、粘锅而破皮的作用。这煮汤圆也是同样的道理，记得在汤水内调入三分之一小勺的食盐，可以起到很好的防止汤圆粘锅而破皮的作用。

四、80温水煮汤圆

这煮汤圆，可不能用100的开水煮汤圆，最佳的温度是用80的温水煮汤圆。这样又缩小了20的温度差，汤圆下锅之后，在相对平衡的环境中还能进一步回温。如何鉴别80水温？看准2点：锅底密集小水泡，锅内水声很响亮。

五、巧借勺背

有时候，煮汤圆出现破皮情况，除了煮破之外，还有一部分是粘锅底、锅边、彼此粘连以及被手勺锋利的边缘给刮破的。汤圆下锅之后，要立即用手勺圆滑的勺背沿着锅边推动汤水，这样就形成旋转的涡流。同时，带动汤圆在锅内一起旋转，这样就最大程度防止汤圆粘锅底、锅边、彼此粘连以及被手勺锋利的边缘给刮破了。

煮汤圆，可别沸水下锅，容易漏馅还夹生，多做5步汤圆圆润不破皮。朋友们您们还有哪些防止煮冷冻汤圆破皮漏馅的好方法吗？欢迎您积极分享给朋友们吧！