葡萄酒——神赐予的饮品
在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱。作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。葡萄酒是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的。葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，一直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对身体会有益处。
酒精饮料中唯一的碱性饮品
葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等一样均为碱性食物，也是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。平常人们的食物多种多样，日常食物，如粮食类、肉类、禽蛋类、海鲜类等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。
我们这里说到的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义——破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%（V/V）的饮料。葡萄酒是含多种营养成分的酒精饮料，具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。另外，葡萄酒中含有丰富的多酚物质，这些多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中，综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂，赋予了葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。葡萄酒特有的对人体的益处，也源于这些多酚类物质。
红葡萄酒酿造步骤一般分为采摘、筛选、破碎、压榨、浸皮、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、换桶、橡木熟成、澄清、过滤、装瓶；白葡萄酒酿造一般没有破碎和浸皮这两个步骤。优质的红白葡萄酒大多会选用橡木桶熟成。极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。橡木桶对葡萄酒最大的影响在于让葡萄酒通过适度的氧化使酒的结构稳定。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反的，白葡萄酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。
压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
发酵：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15~20℃之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显得更加精巧细腻。发酵时间一般在2~4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为 Lees。
熟成：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。
瓶装：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到-4℃。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。
浸皮：是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在 25~30℃之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮5天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
单宁——红葡萄酒的精灵
红葡萄酒中的单宁，是葡萄酚类物质里的一个类别，主要源于红葡萄的果皮和葡萄籽，引起葡萄酒的苦味与收敛性两种性质便源于此。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。它同时也是葡萄酒的天然防腐剂，载负着葡萄酒陈年与酒质发展的重要任务。
白葡萄酒里几乎不含单宁，所以它不会给我们带来苦味与收敛的感觉，也少了红葡萄酒里有的骨架，也没有红葡萄酒相对厚重的酒体，喝起来更加容易饮用，给人一种愉悦的感觉。有些白葡萄酒相对有更高的酸度和清新度，在搭配菜品时有更高的灵活性。而一般红葡萄酒因为有紧涩的单宁、在菜品搭配时选者面较窄。
葡萄酒的饮用禁忌
红葡萄酒勿与海鲜为伍：红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
葡萄酒不要与醋相伴：各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
浓香辛辣食品配酒有挑选：辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。比如意大利巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳。这款葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
圣诞节与美食
圣诞节的这一天，全家人都要相聚在一起共进圣诞晚宴。圣诞晚宴极为丰盛，黄色圈状的鲜橙片预示着美好的祝愿；玫瑰、核桃、桂皮和颜色鲜艳的水果，是圣诞节传统的桌上饰品；而烤火鸡则是圣诞晚宴必不可少的传统佳肴；餐后甜点通常有李子、布丁和碎肉馅饼等。
美国：在美国人的圣诞大餐中还有一样特别的食品——烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放上一些果料，香甜可口，别有滋味。
英国：英国人除开怀痛饮啤酒之外，还喜欢去异地旅游和品尝不同国家的美食。
丹麦：当圣诞大餐开始时，人们必须先吃一份杏仁布丁，然后才能开始吃别的东西。
法国：生性浪漫的法国人喜欢在
意大利：虽然平时已吃好喝好，但过圣诞节时，那才真叫大吃大喝，山珍海味，美馔佳肴，玉盘奇馐，应有尽有，是饕餐之徒大显身手的时候。
西班牙：西班牙有许多独特的美味佳肴。这顿饭可能会是杏仁汤，紧随其后的是海鲜，也有叫做杏仁蛋白软糖的糖果，这种糖果是由杏仁、鸡蛋和糖做成的。
德国：一向比较严谨的德国人都要开怀畅饮啤酒和白葡萄酒，吃甜食、酸食、酸猪蹄、啤酒烩牛肉、奶制品和各种生菜。
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