鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋糕，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，同时具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，是一种很美味的食品。
做法一：(耗时十分钟)：
食材：鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食盐、耗油。
步骤：
1.将三个鸡蛋打到碗里，加入一定量的温水，水跟蛋液的比例为3:1。
2. 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
3. 依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
4. 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
5. 蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
6.根据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
做法二：(耗时十分钟)：
食材：鸡蛋3个，食盐适量
步骤：
1.准备3个鸡蛋，以1:2的比例加入凉开水，搅拌均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点水)。
2.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一点很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻)。
3.过滤后的蛋液用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳一些小洞，防止蒸馏水滴到蛋液上。
4.一切准备就绪之后上锅蒸，记得水烧开之后将碗放到锅里面，蒸六到十分钟就可以。
5.出锅之后可以加入自己喜欢的食物或者卤汁，这样味道更鲜美一些。
做法三：(耗时十五分钟)：
食材：鸡蛋3个，牛奶200g，鲜味汁，香油少许
步骤：
1.鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入70g温开水。
2.倒入200g加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝着一个方向搅拌均匀。
3.用滤网过滤一下，将过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃器皿中。
4.封上保鲜膜，冷水放上蒸锅盖上锅盖，水开后转中火蒸10分钟关火，根据自己口味加上鲜味汁及香油就可以直接开吃啦。
制作窍门：
(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。
(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。
(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。
(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。
联系客服
