中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。各种茶由于制作方法和品种不同，功效和口感也有差异，茶的饮用也需要根据其特点和人的体质来合理安排。
绿茶基本特征是：
叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
知名绿茶有：
西湖龙井(扁形，杭州)；洞庭碧螺春(螺形，苏州)；黄山毛峰(毛峰，安徽)；太平猴魁(尖形，安徽)；六安瓜片(片形，安徽)；信阳毛尖(毛尖，河南)；庐山云雾(条形，江西)；都匀毛尖(毛尖，贵州)；恩施玉露(松针形，湖北)等。
绿茶的功效饮用：
从五行来讲，夏季属火，而所属的五脏是心，心属火。因此，夏季养生首先要注意养心。绿茶含有黄酮醇类，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，能有效降低心血管等方面的疾病。同时夏季易使人烦躁不安、脾胃虚弱、困乏无力。在中医养生中，夏季宜吃苦味食物。而绿茶味甘涩，“幽而不冽，啜之淡然”。夏季饮用，能消暑清热、醒脑提神，在增强食欲、健脾利胃方面，也有明显的效果。
白茶基本特征是：
色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：
白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
白茶的功效和饮用：
白茶防癌、防癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白茶还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
黄茶基本特征是：
叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：
湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；四川的蒙顶黄芽；安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；湖北的远安鹿苑毛尖；广东的大叶青等。
黄茶的功效和饮用：
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
青茶的基本特征：
青茶也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有：
闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍)；闽南乌龙茶(安溪铁观音)；广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞)；台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
青茶的功效和饮用：
乌龙茶，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，属于半发酵茶类，为中国特有的茶类。具有减肥、美容、降血脂、抗氧化、防衰老、提神益思、消除疲劳、生津利尿、消食去腻等功效，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等人群。
黑茶基本特征是：
粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶有：
湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)；湖北老青砖茶；四川边茶；滇桂黑茶(普洱茶)等。
黑茶的功效和饮用：
黑茶具有很好的清热、消食、解毒、去油腻、利水、延年益寿效果。黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
红茶基本特征是：
香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有：
祁红(安徽)；滇红(云南)；闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；川红(早白尖，四川)；宜红(湖北)；宁红(宁红金毫，江西)；越红(浙江)；湖红(湖南)；台红(日月红茶，台湾)等。
红茶的功效和饮用：
红茶其性甘温，有生热暖腹、温胃祛寒、消食开胃等功效，最适宜脾胃虚弱者、体质偏寒者饮用。
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