堂妈的鱼香肉丝

用料

材料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料：水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

做法

大笋大笋我的爱❤️
笋去皮，先切片后切丝
葱姜蒜切末
木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝
2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。
调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。
郫县豆瓣酱适量
嫩笋去皮，先切片后切丝锅里烧开水，加一勺盐
放入笋丝略煮捞出控水备用
焯水后的笋丝
滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒
等变色后装碗备用。
重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅
加入郫县豆瓣酱炒出红油后
加入胡萝卜丝翻炒
再加入笋丝翻炒均匀
加入黑木耳丝继续翻炒
最后放入肉丝一起翻炒
材料炒匀
这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀
等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒
撒上葱末即可出锅
下饭菜鱼香肉丝做好了。

鱼香肉丝

用料

瘦肉450克；木耳150克；笋丝150克；豆瓣酱1大勺；（腌肉料）；肉丝250克；花椒粉1小勺；鸡蛋半个；盐5克；酒或者料酒15克；淀粉1勺；鸡精少许；（汤汁）；酱油3大勺；醋3大勺；白糖3大勺；盐1大勺；耗油1勺；鸡精1勺；葱花若干；蒜若干；油若干

做法

1.先把笋和木耳切成小丝，然后用开始焯一下，备用。
2.将肉切成肉丝，然后加入酱油，花椒粉，盐，淀粉，酒，鸡蛋清，鸡精，带手套搅拌均匀，腌制。
3.调料，将酱油，醋，耗油和白糖，盐搅拌均匀，代用。
4.将葱花和蒜切成小丁。
5.先将油倒入锅内，部分蒜和葱放入爆炒，放入肉丝，快变颜色时候加入少许醋，肉变得更嫩，炒好后，放入盘内待用。
6.再倒入油，将剩余葱和蒜爆炒，加入豆瓣酱，加入笋丝和黑木耳丝，爆炒，之后加入肉丝，将调料全部倒入，搅拌均匀，炒一会出锅。
7.美味的鱼香肉丝做好了可以摆盘开吃了记得提前将米饭做好，绝对让你吃到撑。

鱼香肉丝

用料

郫县红油豆瓣酱；猪瘦肉；胡萝卜；青椒；木耳；花生油；盐；酱油；料酒；白糖；醋；湿淀粉；葱；姜；蒜

做法

猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
胡萝卜，青椒切丝
木耳发好后也切成丝
葱姜蒜切末待用
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
倒入肉丝炒散
加入一匙郫县红油豆瓣酱
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
倒入兑好的汁料炒匀
撒入葱花出锅即可

鱼香肉丝

用料

里脊肉三两；泡红辣椒一小碗；蒜1/3头；姜一小块；香葱一把；保宁醋；白糖；酱油；盐鸡精；淀粉；料酒

做法

原料所示
泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香葱切花
里脊肉切丝，要想肉丝嫩首先给肉丝补水，加少许入盐，分两到三次加入纯净水，用手指沿着一个方向搅打，再加入适量料酒打到肉丝起悬悬，所示，也就是肉丝发粘，水分被肉丝吸入，久置不吐水。注一定要用手指来搅打，是利用手指的温度促进肉丝吸水
第二步，给肉丝锁水，加入水淀粉，搅拌均匀，再淋入少许油搅匀，以便翻炒时肉丝不粘结
兑碗汁，取一小碗，先加入少量盐，再加白糖，白糖量适中，多一点少一点没关系，再加入保宁醋淹没白糖，加入醋量一半的酱油，加少许鲜汤，加淀粉搅匀
锅内下较多的混合油(猪油+菜籽油)，如不喜猪油可用纯菜籽油烧七成热，下入肉丝滑散炒变色，将肉丝铲开，下入泡椒炒出红色，再下入姜蒜炒香，淋入碗汁略等两秒后翻炒匀，调入鸡精，再下入香葱翻匀装盘

下饭好菜-鱼香肉丝

用料

猪里脊肉200克左右；冬笋1块约100克；黑木耳10-15朵；红尖椒1个；葱姜蒜各10克；腌肉用调味料：；料酒1大勺；淀粉1大勺；盐1小勺；植物油1小勺；炒菜用调味料：；生抽1大勺；陈醋1大勺；糖1大勺；盐1小勺；干辣椒或泡椒2-4个能吃辣的可以多加；料酒1大勺；水1大勺

做法

将猪肉切丝，要顺着肉的纹理切，不要横着切，否则不好吃。切好的肉丝用前面标明的腌肉的那部分调料将肉丝抓匀，腌上10-15分钟
将泡好的黑木耳切丝，红尖椒和冬笋切丝
葱姜蒜切末，将所有的炒菜用调味料放入一个碗中，搅匀，放入切好的葱姜蒜末
将炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，将腌制好的肉丝倒入翻炒至变色
将黑木耳、红尖椒、冬笋丝倒入锅中翻炒几下
将调好的调味料倒入锅中，继续翻炒至全部食材断生即可出锅

简易版鱼香肉丝

用料(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

猪里脊肉250g；冬笋一小颗；胡萝卜一小根；黑木耳一小把；葱末一茶匙；姜末一茶匙；蒜末一茶匙；剁椒一汤匙；水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）；料酒一汤匙；醋两汤匙；生抽一汤匙；白糖一茶匙；香麻油一茶匙；水5汤匙

做法

准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净
猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收
最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝
倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟
慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火
撒上葱花，出锅

鱼香肉丝

用料

瘦肉；冬笋；木耳；泡红辣椒；葱、姜；蒜；淀粉；豆瓣酱；生抽；醋；白糖

做法

猪瘦肉切丝
用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟
木耳泡发切丝（我用的是云耳，本身很小就不用切了）
冬笋提前煮15分钟去除草酸
葱蒜切粒，姜切丝
豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来）
冬笋先竖起
对半剖开
切片
切丝
按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水（清水可根据咸度调节多少）
热锅凉油放入内丝
炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜
炒出红油后倒入笋丝和木耳丝
翻炒均匀后加入调味汁，稍焖一会至汤汁略收即可

鱼香肉丝

用料

猪肉150克；香菇3朵；木耳30克；红萝卜1根；鱼香肉丝调料；黄酒8克；玉米淀粉10克；盐1/2小匙

做法

将猪肉切成丝
香菇、木耳和红萝卜也切成丝
在猪肉内加盐和生粉、黄酒腌制几分钟
将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀
热炒锅，倒入2大匙植物油，加热至油温4成左右，倒入肉丝大火煸炒半分钟
加入香菇丝、木耳丝和红萝卜丝，大火煸炒1分钟
倒入调好的鱼香肉丝调料
再大火煸炒1分钟即可

鱼香肉丝

用料

鸡汤3；猪里脊；笋；水发木耳；水发香菇；彩椒；葱；姜；蒜；干辣椒；糖1；醋1；老抽0.3；生抽0.7；盐0.4；淀粉0.5；虾油；香油；料酒；芝麻

做法

猪里脊切丝+料酒+淀粉+油抓一下
笋，木耳，香菇切丝
葱姜蒜干辣椒切末
热锅凉油，等油热之后滑肉丝，表面变色之后拨到锅的一边，空出油超香干辣椒和姜蒜末
待炒好之后再把肉丝拨回，这时下2
糖，醋，老抽，生抽，盐，淀粉，鸡汤按照1：1:0.3:0.7:0.4：0.5:3的比例调汁，等5略炒之后将汁倒入，翻炒
正宗的川菜这里需要用红油，不过我不太能吃辣，有想要见红，于是就用之前烹虾时剩的虾油来代替，很红，很鲜，而且不辣
翻炒后，关火，少许香油，香葱末，拌匀
彩椒分别切片去籽，摞成罐型，将做好的鱼香肉丝放进去，撒上芝麻就好啦

鱼香肉丝

用料

瘦肉丝150g；红萝卜1根；蒜薹10根；黑木耳150g；蒜头3个；干红辣椒3个；姜2片；豆瓣酱1匙；花椒油1茶匙；白砂糖匙；盐少许；老陈醋匙；淀粉1匙；水淀粉1匙

做法

蒜薹切段，红萝卜切薄片改丝
黑木耳泡发切丝
瘦肉切丝下1匙淀粉抓匀，让肉质细腻
蒜头拍了，干辣椒切碎，姜改丝
锅下多点的油，爆干姜。小火下辣椒爆香
倒下肉丝翻炒下，稍后下豆瓣酱爆香翻炒
倒入红萝卜与蒜薹翻炒
翻炒2分钟下黑木耳，花椒油
再来放入蒜头、白砂糖、盐翻炒几下，1匙的老陈醋甩开沿锅边下翻炒
一茶匙的淀粉加入少许水，用1匙的水淀粉勾兌炒翻一下即可上菜
美味的鱼香肉丝完成
香辣
下饭

鱼香肉丝

用料

瘦肉；木耳；水发笋；葱；姜；蒜；泡椒；盐；白糖；醋；生抽；水淀粉

做法

木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末
盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）
泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒
油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃

鱼香肉丝

用料

猪肉丝约二两；大葱一根；香醋15ml=一汤匙；米醋7.5ml=1/2汤匙；淀粉7.5ml=1/2汤匙；料酒15ml=一汤匙；大蒜五六瓣；泡姜四五片；泡椒四五个；豆瓣酱1.5汤匙；白糖1/2汤匙

做法

如果对量没把握可以先用量勺来量。我用了米醋是为了颜色不太深
大葱切约1指宽的小段，泡姜切片，泡姜切段，蒜瓣切片。
里脊肉切丝拌上料酒和淀粉用力抓，使之充分融合在一起。炒肉丝嫩的两个关键一个是淀粉的揉和，一个是急火快炒。
把香醋，米醋还有糖放进一个碗调匀
热锅放油，油五成热放入豆瓣酱，还有泡姜泡椒还有蒜瓣。蒜瓣变色就放入肉丝，大火爆炒。
随后倒入葱段，然后倒入糖醋汁，快速翻炒。收汁，装盘

鱼香肉丝

用料

鱼香汁；香醋40ml；生抽20ml；糖30g；水100g；水淀粉15g；鱼香肉丝；猪肉100g；酱油一大勺；淀粉一大勺；料酒一大勺；胡萝卜半根；木耳十来个；莴笋半个；豆瓣酱一大勺；油少许；姜葱少许

做法

调和鱼香汁待用
猪肉切丝，加酱油、料酒、淀粉抓捏均匀腌制片刻。
木耳切丝、胡萝卜切丝、莴笋切丝、姜葱切断
油锅爆香姜葱
加入肉丝和豆瓣酱翻炒均匀至肉丝变硬
加入胡萝卜、木耳翻炒软身
最后加莴苣，将鱼香汁调匀倒一部分进锅里，根据口味调整加入鱼香汁的量。
翻炒至勾芡，即可出锅

鱼香肉丝

用料

里脊肉约200克；水发大木耳两朵；莴笋一段；胡萝卜一小根；大葱半根；白胡椒粉适量；郫县豆瓣酱一勺子；泡椒七八个；姜末适量；蒜沫适量；老抽几滴；生抽两汤匙；陈醋四汤匙；白糖两勺子；淀粉三勺子；葱花适量

做法

将里脊肉切细丝装碗里备用
肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。
把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦
把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。
取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨
锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。
锅里油烧热下姜蒜末炒香
放入泡椒炒香，泡椒不可省略
加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油
下配菜翻炒几下
配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！
放适量盐翻拌均匀
倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了
非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。