新手炒菜总会遇到许许多多的问题，小编这就来为各位新手们支招，这一系列的炒菜入门小技巧，绝对简单又实用，一定能够帮到你！
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
土豆皮不好削的话，把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，就很容易去皮了。
豆去皮削得越薄越好，因为土豆皮含有较丰富的营养物质，所以去皮时不宜削太厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。
在炒土豆之前一定要把土豆丝放在水里泡一泡，泡出淀粉之后再炒，否则炒出来的土豆丝会呈糊状，口感不脆。
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
炒鸡蛋西红柿的时候，要先炒鸡蛋再炒西红柿，这样炒出来的菜才是红黄分明，美味诱人的。
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，炒出来的藕丝就保持洁白。
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。
菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
如果辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成细末或丁，先用油、盐炒熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
若是炒菜时盐不小心倒多了，可以加入适当的食醋，味道就不会那么咸了。
如果醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软。
【教新手炒菜时如何辨别油温】
冷油温：也就是油温在一二成热时的状态，油表面平静，将大葱或筷子探入，没有任何反应。
低油温：也就是我们说的三四成热，油面情况一般为无青烟，无响声，油面较平静，将大葱或筷子探入时，周围会出现少量气泡。那么在其之前，
中油温：也就是我们说的五六成热，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，将大葱或筷子探入时，周围出现大量气泡，无爆声。
高油温：也就是我们说的七八成热，油面情况为再次转入较为平静状态，有大量青烟上升，用勺搅动时有响声，将大葱或筷子探入时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。(生活经综编整理)
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