东北人一年四季离不开大酱，特别是农村，只要有一碟大酱，随便有些生菜就能下饭，所以东北人对大酱的制作方法很重视，各家都有各家的风味，在四月（农历）是东北人下酱的月份，下酱很有讲究，要在初八.十八.二十八.这三天进行。而大酱块要在上年的腊月制作成。要用精选的大豆，在锅里烀面了，捣粘了，摔成5斤左右一块（如图1）。用白纸或报纸包起来，放在通风温暖的屋里，让它自然发哮。等到四月下到缸里。
| 作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-14 14:24:00 | 1# |
第一个来做沙发.真是很舒服呀!还能学到正中的下酱的方法......
在认真的听讲....
| 作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 14:26:00 | 2# |
下酱是很神圣的一件事“老百姓这么认为”，取每月的八，可能是“发”的谐音，也许还有其他说法。前一天，要把酱块用清水洗净，掰成小碎块，凉干。
| 作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:12:00 | 3# |
今天早晨一上班我的雇员就问告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
| 作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:29:00 | 4# |
天早晨一上班我的雇员就告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
| 作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-14 21:29:00 | 5# |
还没做好吧？
| 作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:08:00 | 6# |
下一步是；两尖盆酱块用，一平盆盐，六盆水下在缸里。下后每天都要用酱耙子反复绞动几遍，还要把缸放在通风的地方，最好能有阳光照射，这样有利于发孝。
| 作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:40:00 | 7# |
下一步；用白布蒙上，三天后再开始打耙，同时把酱里的沫子撇出来。再以后就每天早晚各一次，每次要打半小时。一直打一个月。
| 作者：与子皆老 回复日期：2007-6-14 22:56:00 | 8# |
看起来还真不简单。可惜的是没尝过。楼主继续。
| 作者：王心安 回复日期：2007-6-14 23:48:00 | 9# |
我是第一听说。吃过，没做过。
| 作者：中俄英法 回复日期：2007-6-15 9:09:00 | 10# |
与子皆老 都与子同老了 还没吃过东北大酱 遗憾．
东北大酱好吃，做法大同小异，可一家一个味，关键是酱块子保管那几天，和下缸打扒．
| 作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-15 11:23:00 | 11# |
俺是吃过没做过,弄这东西很费事的。
小时候早起常听到母亲和邻居阿姨捣酱缸的声音，如同美妙的和旋，此起彼复，很是好听。现在住楼房基本就听不到，很多人家也都买现成的吃了，在东北有很多人吃饭是离不开大酱的。
光阴兄的帖子不错，很个性，可能我的电脑有问题图片我可是什么都没有看到哎！
| 作者：可爱海牛 回复日期：2007-6-15 15:49:00 | 12# |
好多人是做过大酱之后就再不吃酱了，开始看着是怪恶心，做出来真是香啊~~~
| 作者：八五二一 回复日期：2007-6-15 19:06:00 | 13# |
光阴你做东北大酱，你咋时掩东北酸菜？？
| 作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-15 21:16:00 | 14# |
这么一大缸 ？ 不得吃一辈子啊？
| 作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:38:00 | 15# |
这是十八那天下的酱，现在变的黄橙橙的了，味道也有些香了，但还是不能吃，再过十多天才能吃。
| 作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:58:00 | 16# |
回梨园；现在我们楼上几呼家家做酱，酱缸就放在凉台上。
回飘雪；我们家每年都下这一缸酱，女儿家也帮忙吃。三家吃。
回芳草；这回学会了做酱，就别依靠婆婆了，自己做的酱好吃。
| 作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00 | 17# |
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
| 作者：柔美女人花 回复日期：2007-6-16 12:12:00 | 18# |
头一次见做酱，看起来怪怪的，其实上海也有卖酱的，味道也不错，但真不知道是这样做出来的，呵呵！
光阴你的这缸酱也太大了吧？？？？？？
| 作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-16 13:19:00 | 19# |
这一大缸的酱什么时候吃完呀!要不是离的太远.我就去帮着吃了...我想一定能很香....
| 作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:38:00 | 20# |
做的那么多能吃的了吗?你吃不了我收购啊.但是价钱不要太贵了.
| 作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:39:00 | 21# |
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
____________________________________________________________
自己做的大酱相当的好吃,不知道光阴老哥做的正不正中.
