什么是“绿色鸡蛋 、柴鸡蛋

鸡蛋名目众多 鸡蛋开始“吃”概念和感觉

http://news.QQ.com　 2005年03月16日09:14 　 荆楚网-楚天金报　 评论(0)

 

　　荆楚网消息（楚天金报）（记者叶子）鸡蛋作为一种家常食品，现在也开始“吃”概念，除了普通鸡蛋外，还有山鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、营养蛋等众多名目。

　　近几日，记者走访几家大型超市的鸡蛋专柜及武昌小东门、汉口太平洋等集贸市场看到，洋鸡蛋、土鸡蛋每500克的零售价是2.2元-3.5元；而精心包装的有“绿色”标识的鸡蛋价格从5元到10多元不等。

在谈到什么是“绿色鸡蛋”时，超市的售货员虽然能说出其中的区别，但说法各异，大都语焉不详。据称，山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”，专吃虫子和草的鸡，是天然的绿色鸡蛋；农家喂养专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋，也叫柴鸡蛋；至于营养蛋，则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生。农业专家介绍说，区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有两条：一是看外观，“绿色鸡蛋”体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主；二是看“本质”，蛋黄发红、油脂多、且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“绿色鸡蛋”。

 

　　业内人士认为，眼下市场上的各种“鸡蛋”，很大程度上卖的就是一种概念和感觉，没有明确的相标准，检测起来难度很大。

 

现在的鸡蛋为什么没有以前的鸡蛋香，我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最大的国家，但市民餐桌上的鸡蛋的生产技术★★，蛋品质量却难尽人意，一直处于无序竞争状态。由于资金技术，管理的多方面限制和竞争，鸡蛋价格和于其正常生产成本及数目不成正比许多生产者为了降低式本，取得利润，便偷工减料，用劣质饲料，化工合成物质，为降低疫病风险，就监用抗生素；为高产便大量使用合成激素。致使鸡蛋品质低下，营养失衡致病菌抗生素，激素残留等严重超标。所以鸡蛋仍是鸡蛋组在质量，营养均衡与吸收，加工成品后的色、香、味和20世纪的鸡蛋有了差距。经常听到中老年市民说：“现在的鸡蛋怎么不香了？”
    三、柴鸡蛋是怎样产生的
    柴鸡蛋又叫草鸡蛋，或者土鸡蛋。真正的柴鸡蛋是指农户教养在山坡，草原、是产地，完全不饲喂人工合成饲料，靠自由刨食，吃虫儿，野生植物的根茎和五谷杂粮的鸡下的蛋。由于柴鸡靠自行活动采食，每天的食物不固定，通常要两三天甚至更长时间才能下一个蛋，每年的产蛋数量很难超过100枚，而蛋黄内的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡多日食入的色素都积聚在一个鸡蛋内，所以其颜色要比一般笼养鸡蛋色深，更显自然。绝对的一股沁入心脾的香味。随着现在农村大量使用农药、化肥，柴鸡的食物受到相应的农药、化肥污染，大规模药养的可能性很少。
目前市场上供应的大部分所谓“柴鸡蛋”已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是通过一些技术手段以圈养方式，在饲喂中混和不同比例的人工色素，生产出外观形状、蛋黄颜色粘稠度与柴鸡蛋很相近的鸡蛋。但在于内行人士比较相似的鸡蛋在香味口感和营养成份均衡上与原来意义的柴鸡蛋仍有很大的差距。

 

我的感觉：概括的说，吃饲料长大的鸡生的蛋不是草蛋。。。。农家养的鸡为草鸡蛋（专业户可不是了）

下面转一点相关的参考一下。



什么是草鸡蛋

我们又叫柴鸡蛋或土鸡蛋。

如今生活水平越来越高，每天吃一两个鸡蛋实在算不了什么。然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。农贸市场中有人卖散养鸡生的“土鸡蛋”，大超市中有贴着小标签的品牌鸡蛋。许多消费者都在问：土鸡蛋和鸡场的鸡蛋有什么不同？普通鸡蛋和品牌鸡蛋有什么不同？

在市场上，普通鸡蛋卖到2元一斤时，土鸡蛋却卖到4元。消费者认为，土鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。这是为什么呢？ 原来，差别全在饲料上面。

鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。人们都知道，食物影响着动物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人体味不同，吃牛羊肉的人与吃鱼的人体味也不同。鸡蛋也是同样的道理：自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。

再说蛋黄的颜色。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。不过，也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂是安全无害的。

营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是，其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

 

草鸡蛋是指不用饲料的鸡下的鸡蛋,营养丰富,绿色; 
洋鸡蛋是用饲料的,营养稍欠; 


草鸡蛋淡黄比较黄,洋鸡蛋则稍浅 
||| 龙井清茶回答：
好象过去电视台曾经说过，不同的只是口感和色彩，营养应该是差不多的 
||| 

：
草鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养成分是一样的，即蛋白质和脂肪，每100克鸡蛋含蛋白质是12.7左右，脂肪是11.6左右，（草鸡蛋和洋鸡蛋）其中的一部分

（微量元素不一样，

草鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋的要高一点，洋鸡蛋由于（鸡饲料）配方合理，（鸡蛋）里面的维生素B和维生素A比草鸡蛋要高。 

（专家：市场上没有真正的草鸡蛋） 
简单地说，两种鸡蛋的主要营养成分是完全一样的，而微量元素含量各有千秋，很难比出你长我短。而且，对于市场上动辄就比洋鸡蛋高出一
倍价钱的草鸡蛋，
专家要对消费者泼点冷水。 

答案补充

草鸡蛋和洋鸡蛋口感确实不一样,吃家一吃就知道了. 
尤其是煮鸡蛋,草鸡蛋小小的,会很香,洋鸡蛋虽大,却不香,而是有种腥味,不很好吃. 
一般来说,我家煮鸡蛋\茶叶蛋都用草鸡蛋, 
平时做饭做菜,煎鸡蛋,就用洋鸡蛋啦,两者加了调料以后,区别就不是很大了.

答案补充

草鸡蛋的营养价值高，蛋黄颜色比洋鸡蛋深，味更香，更鲜美。 
草鸡蛋是指家养的鸡下的蛋，不吃那种配方的催肥的饲料。而养鸡场就不一样了，鸡吃什么长的快就喂什么，这种鸡的营养价值不高鸡蛋也一样。

答案补充

草鸡蛋的黄着色重些，洋鸡蛋黄的颜色浅。皮的颜色也不相同，前者发灰，后者亮。口感也不一样，炒的时候总体颜色是相差很大了。

笨鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些
昆虫,青草,剩饭
剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清浓稠
透亮，营养
价值高。 简介鸡的饲料几乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆虫等(饲料中各种营养更为平均)；鸡在正常环境下抱窝、产蛋；营养价值颇高 (至少相比饲
养场所产蛋而
言)，所以颇受消费者青睐。可通过以下途径区分：柴蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。辨别 区别一：外形颜
色不同真正的
柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，柴鸡蛋较小，一般在42~53克之间。柴鸡蛋的大小、颜色深浅不一，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。区别二：
营养成分不同
柴鸡蛋与等重的普通鸡蛋相比营养含量...
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