寒冷的冬天来了，想买新鲜的蔬菜可就困难了。我们老家有个习惯，冬天都会做一些辣椒酱和腌一些咸菜，以防不买不到新鲜蔬菜时来吃，还会储备很多的粮食。说到辣椒酱，辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。但是现在市面上卖的辣椒酱，全是添加剂的味道不说，放的时间也很短，吃起来口感也是很差。所以在冬天开始，我们家开始做辣椒酱了，2斤辣椒1斤蒜，教您做最好吃的辣椒酱，超级下饭，放一年都不坏，快来学学吧。

辣椒酱

By 木子6934

配料：

蒜 500克、鲜辣椒 1公斤、姜 300克、甜面酱一汤匙、咸盐适量、清油 400克

烹饪步骤：

1.红辣椒洗净剁碎，我用的绞肉机，方便点

2.大蒜和生姜洗净晾干，也搅成蓉，备用

3.锅里添油，一公斤辣椒大概用400克清油，油热后先倒入大蒜和生姜碎，熬至金黄，水分全干，我判断的全干就是不冒白色水蒸气

4.倒入辣椒碎，熬制，要不断的搅拌，不能停

5.熬制到颜色变成暗红，水分熬干

6.最后倒入甜面酱和适量咸盐，晾晾出锅

烹饪小贴士：

1、制作辣椒酱的时候要不断的搅拌，以免糊锅。

2、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

3、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

你们老家怎么制作辣椒酱呢？

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