1、甜味素学名天冬甜素，化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味。甜味素于1965年被发现。由美国Seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典。当然过量使用其副作用也有，特别是对于儿童如果食用后可在体内异常蓄积而引起脑损伤，智力发育低下及癫痫等。
甜味素也是现在食品加工的常用添加剂之一。此外现在常用的提高食品甜度的还有糖精、麦芽糖醇、木糖醇、葡萄糖等。
2、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂使用于糕点、面包等产品时，其最大使用量为0.65g/kg。
甜蜜素超标是要查处的，因此不是想加多少就加多少。
蛋糕：如果面粉600g的话，甜蜜素一般8.6g。当然还需要添加其他的，例如砂糖、牛乳、鸡蛋、沙拉油这些。
另外，甜蜜素有一定的后苦味，常与糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味质提高。
因此，具体口味你得自己做配方决定，但不要超过规定用量。
甜蜜素它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。用于家庭调味，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
用法
①使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。
②甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。
③甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。
④甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。
⑤甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。
甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。
糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。少量无毒，但无营养价值。
甜菊糖250克＼15.88元
4、三氯蔗糖比食糖增甜约600倍。和其它甜味剂一样，三氯蔗糖与糖的相对甜度随浓度的不同而变化。三氯蔗糖在水中的增甜系数比糖约高出750到500倍不等。三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
三氯蔗糖在烘烤食品中的稳定性评估。从精心选择了能反映食品工业生产中多种焙烤条件的四种不同食品：
180℃焙烤25分钟的松花蛋糕； 210℃焙烤8分钟的曲奇饼干；
230℃焙烤4分钟的饼干； 245℃焙烤8分钟的鱼皮花生。
产品分析再次证明了在制作以上产品过程中测量不到甜味剂的损失。
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