白菜，到底用不用洗呢？

白菜寓意很好，与“百财“”摆财”谐音，因种植面积广价格便宜，是冬季百姓家中最常吃的一种蔬菜。白菜的品种繁多，有散叶型、花心型、结球型、半结球等，有宽大的绿色菜和白色菜帮，多重菜叶紧紧包裹在一起形成了圆柱体，大多数会形成一个紧实的头部，被包在里面的菜叶，由于见不到阳光绿色成淡黄色，正是因为白菜的特殊结构，许多人认为，只要把白菜外皮的叶子去掉，里面的就很干净不用清洗，其实这是一种错误的认识。

白菜的叶子在生长过程，是一片一片的卷起来，在白菜还是幼苗的时候，它的叶子是全部展开的，这时候白菜很容易受到虫害，菜农肯定会打药杀害，不可避免有一些虫卵或农药残留在叶子上。随着白菜的生长，菜叶开始卷芯，卷芯的过程会阻碍农药的分解，所以白菜内部会有农药的残留，尤其是有机磷农药残留。此外，种植白菜的菜园，一般都会用鸡粪等肥料，以及风吹的杂物等，都会被包裹进白菜心里面，所以白菜在吃之前要认真清洗，有的人认为白菜洗过不好吃，这其实没有科学依据。

白菜清洗较困难，因其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，如何清洗白菜呢？首先把最外面的皮清除掉，其次把菜叶一片一片掰开，在水龙头下用流动的水冲洗一次，去除表面的污物，然后再用清水或淡盐水浸泡时，间不宜过长，最多不要超过10分钟，最后再用流动的水冲洗即可。

作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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