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古人云:”早吃姜赛过人参，晚吃姜毒过砒霜””上床萝卜下床姜”无论是那种说法，都是中医根据姜的属性来说的。
毒过砒霜，说得有点夸张。中医认为，姜是大热，补阳之物。而我们身体到了晚上属于养阴时段。如果在这时吃姜，无不会伤阴，使阳气开始生发。久而久之身体会缺少阴液，出现阴阳失衡。
科学依据对于古代中医来说，是有点困难，因为在分析化学没有出现之前，一般都是凭经验。当分析化学出现后，就可以从中化验出姜里所含的成分。我们来看看姜里所含的营养成分有哪些？
姜主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、铁、锰等多种矿物质。除此之外，还含有植物化学素，姜中辣味的主要成分为姜辣素(即姜酚)。辣姜素具有抑制血小板凝聚，改善心血管功能，治疗眩晕呕吐以及改善胃肠道功能，增强免疫力消炎的作用。具有很强的抗氧化功能。也就是说姜辣素有促进血液循环，引起血管运动中枢神经的兴奋，而且促进胃肠功能蠕动，起到止痛、发汗的作用。因为，不光是辣姜素，而且姜里的膳食纤维也同样起作用。
这样看来，中医所讲姜不适合晚上吃也是有一定的道理。夜间睡觉前需要心境平和，如果食用姜的量大，无疑会影响夜间睡眠。毒过砒霜，确实有点言过其实。姜有这么多好处，我们可以在晚上少吃一点点。比如炒菜或是熬汤时切点姜丝，特合适对于阳虚怕冷的体质很适合的。再说了，营养学讲究食物均衡，搭配合理。既然姜热，你还可以搭配凉性水分多得食物，比如说冬瓜等。
故，再好的食物也不能过量。
人的胃就像是一个“火炉”一样，平时用胃气来消化食物，到了晚上，胃要休息，这时候吃太多姜，会刺激胃部，导致胃无法正常恢复。“正常人晚上适当吃点姜，也没问题。”其实仅小部分人晚上不适宜吃姜，阴虚火旺的人不宜吃。因为姜本来属热，如果晚上吃则会让人上火，劳命伤身，专家最后提醒道，生姜性味辛温，凡属阴虚火旺、目赤内热者，不宜长期食用生姜。晚上吃姜躁热。
生姜能加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。。早上吃姜，有益健康，可以逼走身上的寒气和毒气。
医生表示，气候炎热时，人体唾液、胃液的分泌会下降，食欲会大减，而姜中含有的挥发油、姜辣素、氨基酸等，能促进消化、增进食欲。同时，夏天人们总是感觉疲劳、乏力，还容易出现失眠等症状，中医认为生姜有化痰定惊的作用，炎热时节吃一点， 还有兴奋神经、提神醒脑的作用。
晚上吃姜毒过砒霜，这句谚语的完整说法是，“早上吃姜赛过参汤，晚上吃姜毒过砒霜。”饮食谚语，有修辞成分，不能按表面说的就真是拿砒霜作比较，其实还是有科学根据的。
姜含有姜酚，对肠胃有刺激蠕动作用，会影响到休息。姜能内升热量，促进身体排汗降温，而晚上身体趋于收敛，这与肌体运行相背离。还有一个说法叫“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天用空调电扇，反而容易着凉，吃姜既能驱除防热而生之寒气，又能由内而外发汗降低体温，萝卜易于身体行气，夏天则导致内热，冬季倒是派上用场。
总之，吃姜要注意季节和早晚。
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但是，从古至今流传这么一句话：“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜。”
正是这句话给可怜的生姜“既带了帽，又下了套”。晚上吃还是不吃，有毒还是没毒，让我们纠结了很多年，流传到了现在。
那么，真相到底是什么呢？
如果非要说晚上吃姜是砒霜的话，这个理论应该是从中医的角度出发的，因为古时也没有西医。
白天我们需要阳气旺盛，多吃温补的食物能帮阳气生发，所以姜就成了参汤一样的好食材了，但是到了晚上，阴气旺盛，我们的作息也不能像白天一样兴奋，需要慢慢安静，不影响休息，所以不能摄入过多的温热食物，这也就成了姜晚上是砒霜的理由。
然而事无绝对，看似是这样，但实际上，我们必须要根据人体的个体差异来给生姜定性。
对于热盛（就是经常各种热的表现，容易上火）的人来说，白天和夜晚都不易多吃姜；而对于体寒的来说，晚上反倒应该喝点姜汤，去去寒气，更容易入眠。
从营养的角度来看，姜中含有的姜辣素能对抗自由基，有抗衰老的作用，同时也能刺激味觉神经、促进肠胃蠕动、增加消化的功能，尤其是在炎热的时候能让人兴奋、排汗降温、提神，还可以缓解疲劳和失眠等症状，所以晚上吃点姜还是有好处的。
所以，从中医到营养，充分说明“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”这句话是不能成立的。这需要根据我们人体个体差异来决定，不管是食物还是药物，都要用在适应的症状之上。
1．解热镇痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
2．助消化，止呕吐 姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。
3．抑菌杀虫 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
4．抑制癌肿 生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液对子宫颈癌细胞JTC-26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上。此外，对腹水癌小鼠细胞抑制率为82．2％。
这应该算是科学依据吧！
谢邀;晚间吃姜毒过砒霜，那是不科学的说法。生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎，多年生宿根草本，根茎肉质，味芳香辛辣，作烹制菜肴的原料和调味品。嫩姜适用做酱菜或煮菜肴如糖醋子姜等。老生姜味浓，选与调辣味，或作药用为佳。生姜，生用发散，熟用和中;干姜，一般是温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。[性味、归经]辛、微温。入肺、脾、胃经。[成伤]含辛辣和芳香成份。辛辣，为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”(主要是姜油萜、水茴香萜、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。还含多种氨基酸。[药理]生姜能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化，增加食欲。生姜能抑制大白鼠的蛋白性关节炎。姜的滤液在一定时间内和不同的浓度下，在试管内有杀灭阴道滴虫的作用。[功效]发汗解表、温中止呕、解毒。健胃药。有温暖、兴奋，特别对于鱼蟹毒、半夏、天南星、等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。[文献摘录]《本草纲目》:“生用发散，熟用和中”。《本草从新》:“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食”。《别录》:“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气”。附注:①凡阴虚内热咳嗽，表虚汗出，因热失血者忌服用生姜。②口服剂量过大，能刺激肾脏发炎，故口服要适量。
中医很多都是这种模棱两可的口头禅，完全经不起推敲，也永远无法验证。就说"早吃姜赛过人参，晚吃姜毒过砒霜"，这不是完全胡说吗？
所谓"早"，是几点到几点？睡懒觉算不算？所谓"赛过人参"，具体是什么赛过人参？是某种营养成分吗？这种营养成分经过检测了吗？还是某种效果？这种效果有对比测试和追踪记录来确定吗？
如果早吃姜真能"赛过人参"，那多好，大家都不用买人参，直接早上吃姜得了。
同理，"晚吃姜毒过砒霜"，"晚"是多晚？几点到几点？睡觉算不算？是某种成分"毒过砒霜"？还是某种效果"毒过砒霜"？这个效果倒是可以做个非常直观的对比测试，晚上同一时间我吃一两生姜，你吃一两砒霜，谁当场死了，就是毒性大的。
毒过砒霜？太夸张！养生口诀别信！晚上不宜吃姜是有科学依据的，但非如此夸张。"炒鸡蛋做这东西?你想毒死全家吗"?什么鬼？赶紧看看，哦，炒鸡蛋已有鲜味，没有必要再放味精;"六十岁以后做运动时这一动作千万千万不能做"!又是什么鬼？赶紧再看，哦，六十岁以后不宜倒着走，容易摔倒。从此这种一惊一乍的链接我再不打开。
姜，性温，治风寒感冒，风湿病症，比西药安全可靠，只要是风寒感冒流清鼻涕，眼流泪，最适合生姜几片+怱白连根三粒+蒜头三粒洗净刀拍碎一起煲水开几分钟，倒出加红糖饮几次，很快止流鼻涕二天痊愈，但不能放太多姜反复煲不能太久，不能刮去姜皮，不然燥热喉咙痛变黄色浓鼻涕难受。不分白天黑夜，有病对症可治。只是不要吃烂坏发霉的姜。谢谢邀请！
这个应该有科学道理，按古人的说法，人体晚上应该以养阴为主，阳气应该适当收敛，否则容易伤身。而生姜是宣发阳气的，违反了这一点。晚上，我们应该尽量获得充足睡眠，以利于身体健康。但是，生姜食用了之后，容易使人兴奋，不利于进入睡眠的状态。
姜，老人经常说，冬天吃点暖胃。
女孩子例假痛，来来来生姜红糖。
有的中药方子里也会加生姜。
也有的病人被医生嘱咐说千万不可吃生姜。
凡事都有两面性，每个人体质不同，自然对姜产生的反应也不同。
病人饮食，听从医生的话，不让吃，别吃。
平常人就随便吃，
我不信你晚上炒菜的时候放两三块生姜进去吧。
一般都是放一点点进去，起到提味的作用。
别再传这些坏帖子啦。
真是给跪了。
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