酵素制作过程中的小问题答疑

制作酵素的容器

1、 环保酵素：

塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。

        

 2、饮用酵素：不要用化学工业容器就可以。

塑料容器的选择还是很有讲究的，

以下标志型号的塑料容器才是安全的▼

原料是否需要清洗

1、环保酵素：

没有必要过度清洗的，只要没有泥土就可以。

        

2、饮用酵素：

用环保酵素稀释1000倍浸泡15分钟到45分钟，

如果手头没有环保酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。

       

原料的选用

1、环保酵素：

没有毒的植物都可以，最好是生的。

2、饮用酵素：

不单单只用水果，豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，

中药毕竟是药还是谨慎些。

做酵素用水

1、环保酵素：

普通的自来水或者井水。

        

2、饮用酵素： 

如果你有做好的酵素，可以用酵素养水来做。

没有的话用普通的自来水就可以，不需要煮开，

因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，

自来水中的微生物也会被分解掉。

蜂蜜和红糖的选择

1、环保酵素：

用最便宜的红糖就可以了。

        

2、饮用酵素：

有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。

如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。

关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，

为了保险还是选用红糖吧。

制作过程中要多搅拌

第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。

还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，

就可以密封保存了。

我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，

我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。

合理使用容器

水放到容器的百分之六十，

糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，

这样做出来刚刚好。

十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮。

发霉、生虫、腐烂的材料

实际上只要做成功统统是可以的，用在农业畜牧业最好。

但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？

为了保险起见还是去掉为好。

发酵的适宜温度

发酵的适宜温度为摄氏22—35度；最好温度为摄氏25 —30度。

如果不在这个温度内也不用担心，

只要温度回升到合适温度，酵素就会重新焕发活力。

关于长白膜

白膜是“产膜酵母”和“醋酸菌”

在有氧条件下大量繁殖生长而成，粉状，容易摇散。

与酵素成熟程度无关，与是否密封等制作条件有关。

关于酵素妈妈

酵素妈妈是可遇而不可求的，

长妈妈的时间有早晚，有的10多天就会长妈妈。

胶状，有点像果冻，搅拌会散，会越长越厚，

一般情况下富含果胶的原材料容易长妈妈，

比如：

柑橘类、苹果、芒果、菠萝等。

大口瓶或者桶比较容易出酵素妈妈。

成熟酵素的PH值

1、环保酵素：

发酵三个月或以上，PH值在2.5-4之间就可以过滤使用。

2、饮用酵素：

发酵六个月或以上，PH值在2.5-4之间，饮用最好2年以上。

成熟酵素的保存

常温保存，放在阴凉通风处。

酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，

但也有人问了，我这里冬天没有暖气怎么保存呢？

没关系，等天气热起来，酵素会恢复活性的。

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