鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，营养丰富，可与鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润，在烹饪过程中若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。
鸭蛋的营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
鸭蛋的食用效果
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的食用禁忌
1.脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。
2.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
3.中老年人不宜多食久食。
4.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。
5.服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。
6.儿童不宜多食 。
鸭蛋的搭配宜忌
宜：鸭蛋 + 银耳，滋肾补脑
忌：鸭蛋 + 甲鱼，胃肠不适
忌：鸭蛋 + 李子，中毒
鸭蛋的选购
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
鸭蛋的存储
鸭蛋放入冰箱保存是，要大头朝上，小头在下，这样可以使蛋黄上上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸭蛋的质量。
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