| 烧烤配料：海香酱40克，麻辣臭干料（武汉产）50克，味精80克，牛肉香精80克，淀粉100克，花椒粉60克，辣椒粉适量。 将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。 二．原料腌制： 将1斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、圆葱末10克，鸡蛋半个，料酒5克，白糖0.7 克、精盐适量，腌制香料40克，然后拌合均匀，腌制1小时，中途搅拌一次，然后穿串待烤。 三．烧烤方法： 1、 盖，约几分钟待木炭大部分燃着后即可开始烤制。 2.烤制：将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，用毛刷刷上适量菜籽油（或色拉油），然后入炉烤制，一般烤制1-3分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后刷上少量奇味飘香油即可出售。 四．奇味飘香油配置方法： 1、 精100克，白糖20克，精盐40克。 将以上香料放入一瓷器中，搅拌均匀待用。 2、 时即成。 五、备注： 1、烧烤配料：麻辣臭干子配料，特鲜一号。 2、特鲜一号：可用鲜味宝，鲜味王，鲜上鲜代替，用量加大为100克。 3、烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果，小茴香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部香料用粉碎机辗成细粉，装入塑料密封袋备用。 香酥凤爽多主料：净鸡肉（以5斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。& F! d( V2 s+ E! K! [6 i3 L （1）首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，样香酥风爽多的半成品做好了。 （2）油锅里的油温烧至150度～200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，浮上来后再炸几十秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每个人的味口不同可加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。建议售价：用竹签串上（鸡肉在一两左右），零售：1～1.5元 特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。除设备外另所需物品如下：双面台称1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网2个、无把漏网一个、食品托盘2个、调味瓶3个、钱称一把。 香脆功夫丸主料：净牛肉、荸荠、香菜 做法：取5斤牛肉用机器剁成肉末，20克香菜和1斤荸荠也剁成末。加入80克料酒、50克牛肉香精、40克盐、50嫩肉粉，20克鸡精，15克十三香，20克咖喱粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30克香葱粉，1斤生粉，8个鸡蛋，水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行。将调好味的肉末捏成大母指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。 黄金脆鸡排主料：鸡皮，配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖哩粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。。。 调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油。 做法：1、将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格长方形块（长6-7CM、宽4-5CM）加入10克盐、10克味精、25克鸡精、60克料酒、10克胡椒、10克咖哩粉、8个鸡蛋、1斤生粉，0.7斤面粉，25克白糖，25克香葱粉，10克沙姜粉，10克家乐鸡粉，半勺麦芽粉，水50克后焖1个小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。 2、将油锅的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全金黄色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉，芝麻，香油，如不吃麻辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。 建议零售价：2张鸡皮售1.50-2.00元。 宫廷龙凤卷主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉） 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖哩粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、茴香粉、孜然粉、水。 调料：辣椒面、花椒面，孜然粉、芝麻、香油。。。 做法：将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3-4CM、宽1CM）加入25克盐，10克味精，25克鸡精，100ML料酒，10克香葱粉，10克生姜粉，10克家乐鸡粉，小半勺酵母抽取物，水适量成糊状就可取出后焖半个小时左右，使其完全进味，取出把鸡皮、黄喉一块一块用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉）串好后裹上备用的面包糠。 2、将油锅的油温调到150℃度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时要鸡皮成金黄色就行了），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉，芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。 建议售价：2片鸡皮和2片黄喉串成一串，售1.50-2.00元 海鲜鱼肉丸主料：净鱼肉，虾仁 配料：（1）料酒（2）盐（3）味精（4）鸡精（5）胡椒粉（6）十三香咖哩粉（7）沙姜粉（8）香葱粉（9）鸡蛋（10）生粉（11）面粉。。。。 做法：1、取5斤净鱼肉用九剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐份和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒，30克盐，25克味精，50克鸡精，25克胡椒粉，10克十三香，25克咖哩粉，25克香葱粉，25克沙姜粉，3个鸡蛋，0.7斤生粉，0.8斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至10分钟左右后取出用手捏在拇指大小的丸子，放在备好的面包糠上面，把面包糠裹在鱼肉丸外面，裹时要均匀。 2、将油锅里的油温烧至150度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撤上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟芝麻即可。 清香鸡肉丸发布时间主料：鸡肉、黄瓜。 配料：（1）料酒（2）盐（3）嫩肉粉（4）味精（5）鸡精（6）鸡肉香精（7）家乐鸡精（8）胡椒粉（9）白糖（10）沙姜粉（11）香葱粉（12）乙基麦芽粉（13）酵母抽物（鸡肉风味）（14）咖哩粉（15）十三香（16）生粉（17）鸡蛋（18）面粉。 调料：（1）辣椒粉（2）花椒粉（3）孜然粉（4）茴香粉。。。 做法：（1）取5斤净鸡肉用刀剁成末和3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒、50克胡椒粉、盐适量、50克味精、50克鸡精、50克鸡肉香精、50克家乐鸡粉、25克胡椒粉、25克咖哩粉、25克白糖、25克沙姜粉、25克香葱粉、20克麦芽粉、小半勺酵母抽物、25克十三香、3个鸡蛋、0.5斤面粉、1斤生粉、水适量混在一起搅拌均匀，焖至半个钟头后，用手捏成拇指粗细的丸，再把鸡肉丸裹上备好的面包糠，要均匀。（2）油锅的油温调到150度左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸于定形，再将油温提高到200度左右使其鸡肉丸迅速炸成黄色，取出撇上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉。 香辣里脊片（韩式辣肉片）原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个。。。 调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精） 制法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料。 香辣鸡翅（腿）原料：5斤鸡翅（腿）全蛋糊适量 炸粉 调料：香料水、鸡精、料酒、生姜、辣椒粉、白糖 做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加50克料酒、25克盐、10克白糖、30克鸡精、20克味精、15克辣椒粉、30克生姜拍破、香料水能泡上鸡翅，浸泡1一2个小时，取出上全蛋糊，再粘上炸粉，下150度锅中炸熟，再撒香辣调味料。 美味鸡心串主料：鸭心或鸡心 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：（1）取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30分钟左右）取出，将鸭心用刀切成3厘米长，1厘米宽的块用竹签串上备用。（2）油温150度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料即可。 建议售价：1.5~2元 水果沙司串主料：香蕉或苹果 配料：炸粉、盐、鸡蛋清 做法：首先将5斤香蕉去皮用刀切成一厘米厚的圆片用竹签串上，再将1斤炸粉用1斤水溶解下入0.5两盐和5个鸡蛋清，让炸粉搅拌成糊状，然后将串好的香蕉串裹上糊状的炸粉后下入150度的油锅里炸成黄色即可。 建议售价：1-1.5元每串8片左右 蒜泥味的调制调料：蒜尼20克、精盐4克、味精3克、鸡精5克、白糖少许、、。。。。。。 制法：将蒜泥用开水少许（20ML）冲成蒜汁装入碗内，下入鸡精，味精、少许白糖、醋、香油、葱花、红油调匀即可。 怪味的调制调料：海椒面3克、花椒面4克、精盐2克、味精3克、鸡精4克、白糖4克、酱油6克。。。。。。 制法：用碗放入酱油、醋、芝麻酱、姜蒜汁，加入白糖、芝麻酱调散，白糖化后加入鸡精、味精、香油、葱花调匀即可。 特点：咸、甜、酸、辣、鲜、香各味具备 葱油味的调制调料：香葱20克、精盐3克、味精5克、鸡精7克、香油15克、色拉油20克。 制法：将锅内下色拉油烧热放入香葱（切碎）炒出香味，用碗装上加入精盐、味精、鸡精、香油调匀即可。 特点：葱香味浓、鲜香可口 芥末味的调制调料：芥末糊10克、酱油5克、醋7克、味精6克、香油8克、葱姜蒜各10克。 制法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。 椒盐味的调制调料：花椒15克、盐10克。 制法：将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可 麻酱味的制作调料：精盐3克、味精5克、鸡精7克、芝麻酱25克、酱油8克、葱10克、香油12克、生姜10克。大蒜10克。 制法：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装下下入芝麻酱、酱油、味精、鸡精、香油、葱花调散即可 红油味的调制调料：海椒面20克、50克菜油、10克白糖、酱油8克、香油10克、熟芝麻10克、姜葱蒜各10克、味精5克、鸡精8克 制法：海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入酱油、白糖、味精、鸡精、姜、蒜、葱、香油、熟芝麻即可 麻辣味的调制调料：海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、葱10克、白糖5克、酱油5克、味精4克、鸡精7克 制法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香油、熟芝麻即可。 鱼香味的调制调料：50克泡椒、5克精盐、10克味精、15克鸡精、20克醋、22克白糖、7克酱油、20克大蒜、15克生姜、20克葱、10克香油、20克熟芝麻 制法：将泡椒下锅中炒香装入碗入，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、生姜、大蒜、葱花、香油、芝麻调匀即可。 特点：色泽红亮、咸、甜、酸、辣、姜葱蒜味突出。 香料水制作原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣40克、香叶50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、回香35克、肉冠30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克、当归20克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、料酒一瓶、生姜100克、葱子100克、老母鸡一只、大骨2500克、冰糖70克。。。。。 制作：先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中，加入料酒、冰糖、精盐、味精、鸡畏、生姜拍破、葱打节，熬制5个小时即成 鲜嫩香菇串主料：鲜香菇 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1、取3-4斤香菇洗净，根部用竹签串上下入香料水里煮一下（约2分钟）取出。 2、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。 建议售价：0.5-1.0元每串4个 咖喱脆牛肉原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉 调料：精盐10克、味精15克、鸡精20克、料酒20克、白糖15克、咖喱粉15克、孜然粉20克、沙姜粉5克、松肉粉50克、十三香10克、乙基麦芽粉5克、生姜50克、葱50克。。。。。。 制作：将牛肉切成13厘米长5厘米宽。5厘米厚的片，用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉松、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炎黄子孙炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香 片片豆皮串主料：豆皮（干豆腐） 配料：香料水。。。。。。 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1、取3-4斤豆皮用温水发泡，用刀切成6厘米长宽的块，用竹签串上下入香料水里煮一下（约2分钟）取出。2、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价：0.5-1.0元每串5片 藕断丝连串主料：藕 配料：香料水。。。。。 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1、取3-4斤藕洗净去掉皮用刀切成0.5厘米厚的块用开水出下水份，用竹签一块块串上，下入烧开的香料水煮熟进味（大约5分钟左右）取出备用。 2、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。 建议售价：0.5-1.0元每串4块 鸡翅(脚)串主料：鸡脚或鸡翅。配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型。。。。。。 做法：1、取5斤鸡脚洗净用竹签串上入香料水中煮熟进味（15分钟左右）取出备用。2、下入150度的油锅中炸一下取出刷上调料即可。建议售价：1.5-2.0元每串3个 孜然鸭心原料：生鸭心400克，香菜50克，熟芝麻10克。 调料：盐8克，味精5克，料酒10克，淀粉40克，胡椒粉5克，孜然粒5克，辣椒面5克。 制作：1、生鸭心切条，加入盐、味精、料酒、胡椒粉码味1小时，然后擦干水分，拌入淀粉和少许色拉油。2、锅下色拉油，烧至六成时下鸭心中火炸至外焦干香后捞出。3、锅留底油，下鸭心、孜然粒、辣椒面炒均匀，加入芝麻，盛入用香菜垫底的盘中即可。 口味：鲜香微辣，孜然味。 点评:在火燎鸭心的基础上创新，调味放了孜然粒，口感大不同，孜然干香的口味适合南北客人。 串烧墨鱼仔主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。 干脆鸡菌片主料：鸡菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。 调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。 做法：（1）将5斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至20分钟左右再用竹签串上备用。 （2）油锅里油调烧到150度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 份量：一两鸡菌串成一串。售价1.5～2.00元。 海鲜鱼肉丸主料：净鱼肉、虾仁。 配料：①料酒、②盐、③味精、④鸡精、⑤胡椒粉、⑥十三香、咖喱粉、⑦沙姜粉、⑧香葱粉、⑨鸡蛋、⑩生粉、（11）面粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、熟芝麻、香油。 做法：（1）取5斤净鱼肉用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐份和污浊，两样混在一起搅拌均匀，加入5克料酒、30克盐、25克味精、50克鸡精、25克胡椒粉、10克十三香、25克咖喱粉、25克沙姜粉、25克香葱粉、3个鸡蛋、0.7斤生粉、0.8斤面粉、水适量搅拌均匀，使其进味，焖至10分钟左右后取出，用手捏成拇指大小的丸子，放在备好的面包糠上面，把面包糠包裹在鱼肉丸外面，裹时要均匀。 （2）将油锅里的油烧至150度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻即可。 清香鸡肉丸主料：鸡肉、黄瓜。配料：①料酒、②盐、③嫩肉粉、④味精、⑤鸡精、⑥鸡肉香精、⑦家乐鸡精、⑧胡椒粉、⑨白糖、⑩沙姜粉、（11）香葱粉、（12）乙基麦芽粉、（13）酵母抽物（鸡肉风味）（14）咖喱粉、（15）十三香、（16）鸡蛋、（17）面粉。 调料：①辣椒粉、②花椒粉、③孜然粉、④茴香粉。 做法：（1）取5斤净鸡肉用刀剁成细末和3黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒、50克嫩肉粉、盐适量、50克味精、50克鸡精、50克鸡肉香精、50克家乐鸡精、25克胡椒粉、25克咖喱粉、25克白糖、25克沙姜粉、25克香葱粉、20克麦芽粉、小半勺酵母抽物、25克十三香、3个鸡蛋、0.5斤面粉、1斤生粉水适量搅拌均匀焖至半个钟头后，用手捏成拇指粗细的丸子，再将鸡肉丸裹上面包糠，要均匀。 （2）油锅里的油温调到150度左右，下入裹好面包糠的鱼肉丸，炸至定型，再将油温提高到200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉。 香嫩里脊片（韩式嫩肉片）原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个。调料：精盐、味精、鸡精、料酒、生粉、嫩肉粉、鸡粉（牛肉用20克牛肉香精）。 制法：将肉片切成长6厘米，宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下入150度的油锅炸熟，再刷上各种味型的调料。 水果沙司串主料：香蕉或苹果。 配料：炸粉、盐、鸡蛋清。 做法：首先将5斤香蕉去皮，用刀切成1厘米厚的圆片用竹签串上，再将1斤炸粉用1斤水溶解，下入0.5两盐和5个鸡蛋清，让炸粉搅拌成糊状，然后将串好的香蕉片裹上糊状的炸粉后下入150度的油锅里炸至成黄色即可。 建议售价：1-1.5元每串8片左右 香脆骨串主料：脆骨（猪肉） 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1）取2斤脆骨用水净洗用刀切成1.5CM大小的块状用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好了备用。 2)油锅里的油温烧至150°C左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。 建议售价：1.5-2元 美味鸡心串主料：鸭心或鸡心 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30分钟左右）取出，将鸭心用刀切成3厘米长，1厘米宽的块用竹签串上备用。油温烧至150℃左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料即可。 建议售价：1.5-2元 脆皮鸭颈串原料：鸭颈 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：A、取2斤鸭颈洗净出水，放入姜、葱、料酒、下入香料水煮熬（大约90分钟左右）取出用刀切成3厘米长的节，用竹签串上备用。 B、 油温调至150-170度左右炸至表皮变色取出刷上调料即可。 建议售价：每串2-2.5元 鸡翅（脚）串主料：鸡脚或鸡翅 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1）取5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味（15分钟左右）取出备用。 2）下入150℃的油锅中炸一下取出刷上调料即可。 建议售价：1.5-2元 馋嘴肥肠串主料：肥肠 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1）取3-4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的油浊，用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟60分钟左右进味后取出，用刀切成3CM长1CM宽的快用竹签串上备用。 建议售价：1.5-2元每串1两 藕断丝连串主料：藉 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：（1）取3-4斤藉，洗净，去掉皮，用刀切成0.5厘米厚的块，用开水出掉水份，用竹签一块块串上，下入烧开的香料水煮熟进味（大约5分钟左右）取出备用。 （2）下入150度的油锅中，炸一下刷上调料即可。 建议售价：0.5-1.0元，每串4块。 片片豆皮串主料：豆皮（黄豆） 配料：麻辣香型或香鲜型 做法：（1）取3-4斤豆皮用温水发泡，用刀切成6厘米长、宽的块，用竹签串好，下入香料水里煮一下（约2分钟）取出。（2）下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。 咔嚓脆木耳主料：木耳 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：1)取3-4斤水发木耳去掉根用刀切民3-4厘米长宽的片用竹签串上下入香料水里煮一下（约2分钟取出）。 2)下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。 建议售价：0.5-1元 每串5片 可可香豆干主料：豆干（黄豆） 配料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：取3-4斤豆干（豆干14-15厘米长，8-10厘米宽为佳），用刀从中间切断一分为二，用竹签串上下入香料水里煮一下（约2分钟）取出。下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。 建议售价：0.5-1.0元，每串5片。 咖喱脆牛排原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 制作：将牛肉切成13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。 香嫩香菇串主料：鲜香菇 原料：香料水 调料：麻辣香型或香鲜型 做法：取3-4斤香菇洗净，根部用竹签串上，下入香料水煮一下（约2分钟）取出。下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。建议售价：0.5-1.0元，每串4个 香料水制作原料： 八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣10克、香叶50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、回香35克、肉冠30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克、当归20克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、料酒一瓶、生姜100克、葱子100克、老母鸡一只、大骨2500克、冰糖70克。 制作： 先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中，加入料酒、冰糖，精盐、味精，鸡精，生姜拍破、葱打节，熬制5个小时即成。 鸡香辣鸡翅（腿）原料：5斤鸡翅（腿）、鸡蛋糊适量、炸粉 做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加50克料酒、25克盐、10克白糖、30克鸡精、20克味精、 15克辣椒粉、30克生姜拍破、香料水能泡上鸡翅、浸泡1-2小时，取出上全鸡蛋糊，再 粘上炸粉，下150℃锅中炸熟，再撒上香辣调味料。 |
联系客服
