珍珠奶茶的做法

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3.冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
材料: (以下方法不加珍珠就是普通的奶茶了,只要红茶和奶精的品质好,做出来的味道就一定很棒了)

 

奶精

珍珠粉圆

红茶或绿茶

糖粉

冲泡制作方法:

01.咖啡伴侣+红茶

02.做好的粉圆

03.煮好的粉圆,用凉水冲洗干净.再用冰水泡着放至待用.

04.先用热水冲泡一杯红茶

05.放至少4大匙的奶精放入冲好的红茶杯里(红茶的温度要够热) 然后再放入适量的糖粉.

06.把杯盖盖紧,把杯子左右摇晃,把里面的茶和奶精充份摇匀.这时如果要喝热的,就直接加入煮好的珍珠就可以了.如果喝凉的,就在里面加入冰块

再继续摇,让茶快速冷冻下来.再加入珍珠.(不过冲的时侯要浓一点,不然冰块下去就释稀了)

煮粉圆的方法:

锅内烧开水,把粉圆投入,用中火煮约10至15分钟,煮的过程中要不停用筷子搅拌,不要让粉圆粘在一起.见粉圆成半透明状,中间一点还没透明时即可熄火,把锅盖盖上,焖上15分钟即可.取出粉圆用凉水冲洗干净,再用冰水浸泡着.

下面附珍珠粉圆的做法:

01.细腻的地瓜粉100克 + 细腻的红糖 60克 (两者都用搅拌机事先磨过的)

02.把两者放入盆内混合.

03.加入凉水把粉,糖混合成一面团状.

04.虽然表面看起来湿湿的,里面还是有些偏干的状态.

05.往里面再投入一些干的地瓜粉,用手顺时针方向搅拌,把面团搅成了一个个小块.

06.一直搅一直搅,,面团的小块变成了小圆球.

07.再继续洒干粉,还是用手顺时针方向搅拌

08.取一颗粉圆出来检视,如果很容易松散的话,证明还没有搅够.还要继续搅,一直搅到一颗颗粉圆不容易松散为止.因为是手工搅的,

粉圆滚出来,会大小颗粒不一样...我要手工一颗颗的把它分成三份.

，市场上大部分珍珠奶茶其实“无奶也无茶”，而是加有大量对人体有害的奶精，还有部分甚至在奶茶中添加了大量色素、香精、糖精、木薯粉、自来水，
@@

如提因为很爱吃波罗油跟丝袜奶茶~想自己动手试试看..希望会做的大家给些意见跟做法~3Q^^

所谓「丝袜奶茶」，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以植脂奶加入泡好的锡兰红茶。原创人（兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。

由於棉纱网经奶茶浸泡，网颜色与丝袜非常接近，因此称为「丝袜奶茶」，「丝袜」乃女性用尼龙袜裤的俗称（尼龙未面世前丝袜乃是用丝绸织成，且以长筒丝袜居多），多为肉色，收缩时呈咖啡色，第二次世界大战後由美国传入，初期称「原子袜」，「兰芳园」大牌档伙计将煮沸茶水倒入过滤网，上下拉动以加速茶水滤出，手法熟练夸张，状似做秀，引人注目，为港式茶餐厅制作奶茶一大特色。过滤网染上奶茶，形状颜色似尼龙袜裤，食客戏称为「丝袜奶茶」，并不是以丝袜做为滤网来过滤的。

用来冲奶茶的锡兰高地红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把红茶放入尼龙网内，然後把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟後（称为焗茶），把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最後倒进已放入淡奶的杯内

做丝袜奶茶材料：

粗茶和幼茶
黑白奶
糖

做法：
加半茶匙的糖。
加大概半茶杯的奶。
倒进大概半茶杯的茶。（茶一定要很热，否则茶就会不够香。倒茶的时候，茶壶也要放在比较高的位置，那麽茶就可以撞进奶里面，跟奶混合）
完成。

奶茶专用基底红茶 
【做　 法】
先将茶叶放入锅中，冲入100℃的热水盖上盖子焖泡7分钟，时间到时将茶汤过滤倒出即可。
【备　注】
份量比例：
水：茶叶= 1：30 。
例如要泡1000cc的基底茶就用1000÷30＝33.3公克茶叶量。
 【材　 料】
 红茶茶叶 33.3公克
100℃热水 1000cc

 丝袜奶茶 
【做　 法】
 1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶专用基底红茶至9分满。
 2.盖上盖子摇匀。
 3.以丝袜滤袋过滤後到入成品杯中。
 4.最後淋上奶水即可。 
【材　 料】
奶茶专用基底红茶 350cc
奶水 30cc
果糖 45cc                                @@@@就是先煮红茶，用的loose leaf,水煮开，把茶粉倒进去，浸泡至茶的味道都出来，然后滤去茶渣~（最好有带过滤的茶壶后者咖啡壶，这样比较方便，当然更方便的是用茶包）；然后呢加入奶水（evaporated milk，喜欢喝港式奶茶的就要用奶水，特别醇厚的口感~，如果喜欢清淡点的，就直接加牛奶好了，量按个人喜好了）；再加蜂蜜或者白糖（港式奶茶是加密糖水的，也就是蜂蜜）；最后加入煮好的珍珠；珍珠奶茶就完工啦~
1.煮粉圆。按照比例先烧些水，水开以后放入粉圆，换中火，边煮边搅拌，大约15分钟以后就可以了。
2.在一个可以封闭的容器内放入奶茶粉，或者是各种水果口味的奶茶粉（适量），加入牛奶，冰块，糖。摇匀。
3.找一个好看的玻璃杯，放入煮好的粉圆，再把已经摇匀的（2）倒入杯中，最后放入一支粗粗的吸管就可以了.

珍珠奶茶制作方法

1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜），珍珠，冰块。

2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

1/4.珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

1/5.制作适量冰块。

2.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！