和有病就打点滴不同，中国烹饪协会的美食营养委员会专家组组长，曾经的中央首长的高级配餐师，李瑞芬主任（她不喜欢被称为教授）在工作中一直坚持“下病房、下厨房”，把营养学和实际病症结合的方法。
她认为：药食同源，厨师当成为“入口”的保健医生。
李瑞芬主任
其实，“营养师”不是个舶来词，早在三千多年前我国就在研究营养学了，不过当时叫做“食医”，也就是“管吃的医生”。
李瑞芬主任本人，九十多岁的时候脸上还没有老年斑，60多年中一直保持50公斤的标准体重，除了老年白内障，几乎没什么疾病。在她身上，饮食似乎发挥了比药还好的作用，维持着她的美丽和健康……
▲ 李瑞芬主任皮肤非常好，精气神完全不像一个老人。
她是中央首长的高级配餐师，结合自己“下病房”见到的病人，她为自己研制了很多小吃，每顿饭都是小碟子小碗的在桌子上摆了一片。
她自己吃这些配餐中，最有特色、坚持得最久的之一就是：醋蛋。
醋蛋
醋蛋听起来怪异。其实，制作好的醋泡蛋状如沙拉酱，入口酸香柔滑，常用以补钙养颜和软化血管、改善食欲，李瑞芬老师身边的朋友都说：
李老教来醋泡蛋，美容降脂非等闲。
八度香醋浸三日，戳破蛋壳瓶盖严。
平心静气待七天，搅拌均匀如膏粘。
晨起口中送一匙，日久焕颜变少年。
选用酸度不小于8的米醋或香醋放在干净无油的广口瓶子里，浸泡清洗干净的新鲜鸡蛋。
原料
1、将鸡蛋洗净，放入盛满白醋的容器中充分浸泡。
2、将容器密封后放入冰箱储存。
3、5~6天后颜色变白、鼓胀如球，如果鸡蛋充盈似球，就可以用筷子（烫过、干净）在蛋壳上扎几个眼，让里面的蛋清流出，和白醋充分融合。
4、再次放入冰箱封存，一星期后即可食用。吃的方法也很多，比如可每天早上用汤匙弄出一勺抹在面包上食用。
经常食用可以：
减肥，消除脸上黑褐斑，取其中的蛋清涂在斑处，15分钟洗掉，每天坚持，据说比几百元的去斑霜效果还好；
软化血管，预防高血脂和动脉硬化；
改善食欲、助消化。
醋泡鸡蛋是生的能吃吗？谈到这醋泡鸡蛋的原理，李瑞芬主任的学生于仁文向我们介绍：
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙，并溶于醋液中，此时鸡蛋只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。
鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋黄中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。
▲ 李瑞芬学生仁文老师接受北京卫视的采访。
1、鸡蛋壳也可食用。
浸泡之前一定要将蛋壳洗净。
2、鸡蛋虽然是生的还是很卫生。
醋不仅有杀菌的作用，还有去腥的奇效，所以之后吃到的虽然是生鸡蛋，但已然比较安全了。
3、也不是适合所有人。
这醋泡蛋虽好，有胃酸过多、糜烂型胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人不要吃醋含量过多的东西。
李瑞芬主任：吃饭把握三点
“多”“杂”“远”
以前人们吃不饱饭，现在物质丰富了，口袋跟钱包都鼓起来了，想吃什么就吃什么，结果吃出了不少毛病。
所谓，病从口入，很多老百姓就是因为不懂营养学知识才把身体吃坏的。下面这三点，把握住了，就不会“病从口入”~
有一种说法是中国人每天要吃满36种食物，李瑞芬主任认为，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
实际上，平日喜欢吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
这一点就是说蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。
这一点就是说：一天内所吃食物的种属越远越好。比如四条腿的、两条腿的、一条腿的、没有腿的，互相搭配。
李瑞芬主任说：饮食营养这个话题我说了一辈子了，也亲身实践、受益了一辈子。除了眼睛患老年性白内障外，基本上没有什么疾病。
和空对空来讲营养不同，李瑞芬主任有深刻的实践经验。下面，她送一些与营养有关的顺口溜给我们，一句话概括深刻的营养道理，大家可以拿来用：
1.“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这个是说如果在煮羊肉的时候在萝卜上钻几个眼，羊肉的膻腥味就可以去掉了；
往牛肉锅里面放点茶，很快就可以把牛肉煮烂；
用小火炖猪肉，放进几个山楂，不仅肉烂得快，而且味道鲜美。
2.饮食数量
对一般人来说，吃饭要做到“早吃好，中吃饱，晚吃少”，而老人吃饭，应该是“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少”。
3.小米粥口诀
关于小米粥，其实也有一个顺口溜：“小米粥，红糖水，活血败火清污水，滋润宝宝百日白。”
4.女性进补
“老母鸡——呱呱啼，不到时候不要提，产妇早喝缺奶吸。”
按照习惯，女人一生小孩，就吃鸡汤补身体。这其实不好，会造成奶水缺少。正确的做法就是在生产5～7天后喝鸡汤，这样母亲的奶水会越来越多。催奶用的猪蹄汤、鲫鱼汤也应该这样对待。
产妇如果刚生下娃娃后就喝老母鸡汤，奶汁的正常分泌会得到抑制，因为老母鸡的雌性激素多。那么，产妇喝什么呢？最好多喝小米粥。
一个有60多年照顾病人经验的营养学博士，食药同源在她心目中是最好的调理方法！
病是吃出来的，也能够通过正确的饮食吃回去，相信您看完她的故事之后，一定可以从中获得很多启示！
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