如何熬出雪白的鲫鱼汤

【秘招】如何熬出雪白的鲫鱼汤

《药性赋》上有言鲫鱼有温胃之功，鲫鱼更是因其肉质鲜美而倍受垂钓者喜欢，故网上不少‘鲫鱼控’们尽管钓上的鲹子重量有2～3两一条条的都是无效鱼，即使钓上的‘二奶鲫’仅仅拇指般大小、才会被算是钓上有效鱼；把小鲫鱼用来熬汤是人们较通常的做法，那如何才能熬出雪白的鲫鱼汤呢？恐怕不少人未必搞得醒豁，那就看看咱的秘招。
秘招第一步——煎制、用油
【要点：把鲫鱼用猪（化）油稍微煎一下】
一般情况下，直接把鲫鱼熬汤、其汤很难熬白，且腥味也较大而口感欠佳，最好是把小鲫鱼稍微煎一下再用来熬汤才巴适，对用何种油来煎制也有考究；经验告诉我们——用菜油煎炸出的东西往往颜色偏黄（深），用猪（化）油煎炸出的东西往往颜色偏浅（白）些，用猪油+菜油的混合油做出来的鱼往往更香一些。
秘招第二步——具体操作
【要点：热锅、余油+冷水激】
把小鲫鱼打整干净，用盐巴+姜蒜+酒等码味15分钟以上，再用猪（化）油把其稍微煎一下，鱼煎制好后、趁着热锅+余油，立即在锅内加入冷水激一下、并同时加入姜蒜粒等，用大火烧开、中小火进行熬制几分钟就OK。如果按照以上步骤做出来的鲫鱼汤味道不鲜美、颜色不白，那就是咱再次乱说乱道……
【结论：不看广告看疗效，有兴趣的朋友不妨去试一试，提醒：注意不要再放味精、鸡精等食化产品】
附——秘招中的秘招
【要点：煎鸡蛋也能让汤变白】
如果没有或不用猪（化）油，能把鲫鱼汤熬得雪白吗？答案是肯定的；
把鱼煎制好后，在锅内接着煎1~2个鸡蛋、注意鸡蛋的蛋黄不要弄散哦（主要是利用其蛋清，蛋清遇高温会变白），鸡蛋煎好后、趁着热锅+余油，立即在锅内加入冷水激一下、并同时加入姜蒜粒等，用大火烧开、中小火进行熬制几分钟就OK，这更省去了你购买鸡精的费用，颜色、味道更舒服哦。
附——猪化油的炼制
【要点：花椒、八角是关键】
钓鱼人家的家里面备些猪化油有百利而无害，那如何炼制出香喷喷的猪化油呢？
到农贸市场去买些猪边油切成小坨坨，用中小火炼制、并在炼制的过程中加适量盐巴，炼制完成后待油冷却但又有足够的温度时，加点花椒、八角，冷却后装瓶、冷藏储存即可。
注：以前没有冰箱，为防止夏季高温时猪化油变质、常把盐巴放得较重，现在有冷藏储存条件、放入少量盐巴就行了。
附——节目预告
如果你们认为还有点水平、比较实用、并加分积极，咱就趁这段时间在家待业、空闲时间较多有可能继续写下去！

【实用小窍门】系列

目录

1 如何熬出雪白的鲫鱼汤（已写）

2 如何煎鱼不烂皮（已写成半成品）

3 如何做发酵包谷子（已写）

4 如何保存老包谷子

5 如何对冰冻粑粑解冻

6 如何一年四季有青花椒（已写成半成品）

7 如何调试泄力及其认识（已写成半成品）
8 关于观赏鱼的饲养

9 关于蚯蚓的问题

10 ………

附图00——先用煎鱼图片占位置，待今后实拍鲫鱼汤照片替换

附图01——如润肤露般雪白的猪化油