16、乳糖醇是什么？
答：乳糖醇是一种源自乳糖的双糖醇，通过氢化还原乳糖中的葡萄糖基制得。乳糖醇为白色晶体或结晶粉末。
17、乳糖醇甜度是多少？
答：乳糖醇甜度低，仅为相同浓度蔗糖甜度的40%。
18、乳糖醇与其他糖醇的优劣势？
答：（1）具有良好的热稳定性和酸碱稳定性：乳糖醇不易分解，不易变色，并且耐酸碱，这是低聚糖类益生元所不具备的。
（2）乳糖醇不容易吸湿：乳糖醇是结晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少数不容易吸湿的糖醇之一，同普遍易吸湿的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸湿，这对产品抗结块很有帮助。
（3）乳糖醇作用温和，无副作用：乳糖醇用于治疗便秘舒适度好，无不良反应，因此，被广泛用于治疗孕妇、儿童等弱势人群的便秘问题。
（4）乳糖醇耐胃酸效果好：与低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在胃酸中基本不分解，因此，到达大肠的保留率高，能更多的被益生菌利用。
19、乳糖醇是益生元吗？
答：乳糖醇作为一种甜味糖醇，同时作为益生菌的有效增殖因子，在国内外早已被广泛应用于消化道健康及食品、保健品等领域；乳糖醇作为益生菌的有效增殖因子，属于益生元的一种。
20、糖尿病人能吃乳糖醇吗？
答：人体摄入乳糖醇后，在血液中检测不到乳糖醇，在回收尿中检出量也只有摄入量的约0.5%，而在粪便中的检出量可以忽略不计，同时粪便中短链脂肪酸和微生物增加，乳糖醇在大肠中被微生物发酵利用，验证其释放的热量为8.36kJ/g，约为蔗糖的一半，属于低热量甜味剂。这样乳糖醇可以单独或者与其它甜味剂混合，代替蔗糖制备成低热量食品，满足肥胖患者的需求。
21、乳糖醇服用量？
答：用于食品添加剂每日推荐用量3.3-20g
22、乳糖醇有护肝功能？
答：有。
23、乳糖醇国内生产厂家有哪些？
答：山东绿健生物技术有限公司，国内第一家生产，以进口优质乳糖为原料生产。
24、乳糖醇的原料是什么？
答：原料为乳糖，通过加氢还原反应制成。
25、乳糖醇增殖益生菌的种类是哪些和效果如何？
答：乳糖醇是高倍的益生元，对乳酸双歧杆菌Bi-07、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌Lpc37和鼠李糖乳杆菌HN001能较好地利用乳糖醇发酵增殖，同时对潜在的病源微生物大肠杆菌、沙门氏菌等基本没有促进作用。
26、乳糖醇的起效时间为多久？
答：3-7日为最佳。
27、乳糖醇的通便原理？
答：乳糖醇基本不会被小肠吸收从而直接到达大肠，在肠道中被微生物发酵生成短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），从而降低肠道酸度，刺激肠道蠕动；结肠的运转速度与乳糖醇的剂量成正相关，原因是乳糖醇能够增加管腔内水滞留和肠蠕动，从而引起排泄物体积增大，增加排泄速度，促进排便。
28、乳糖醇与益生菌的搭配如何？
答：可以直接搭配使用，且更好地保护益生菌的活性。
29、乳糖醇对比低聚果糖的优势在哪里？
答：不易吸潮，乳糖醇为短链结构，起效更好。
30、乳糖醇有没有毒副作用？
答：无任何毒副作用。
31、乳糖醇是否会升高血糖？
答：人体中缺乏分解乳糖醇的β-半乳糖苷酶，单独服用乳糖醇后人体血液中测不出本品，所以乳糖醇不能被肠胃消化和吸收。血糖的管理是糖尿病病人管理的主要目标之一，而乳糖醇的摄入不影响血糖值，也不会引起胰岛素的升高，符合糖尿病患者特殊饮食的需要。
32、乳糖醇应用最广泛的行业在哪里？
答：保健食品和药品。
33、乳糖醇在护肝上的应用原理？
答：乳糖醇在肠道中被分解的酸性物质可与胺、氨类物质形成难以被肠道吸收的盐而被排出体外，从而降低肠粘膜吸收的氨类物质，而高血氨水平通常是慢性肝性脑病和急性肝功能衰竭的主要原因。
96、什么是水苏糖？
答：（1）水苏糖是天然存在的一种四糖，分子式为C24H42O21，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。
（2）水苏糖是从天然植物中精制提取，纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。
97、水苏糖有什么生物特性及功能？
答：（1）水苏糖类似于某些水溶性膳食纤维，无毒，可直接食用。
（2）水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境。
（3）水苏糖在人体的胃、小肠等器官内不被破坏，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，显著促进双歧杆菌增殖。
（4）水苏糖可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收。
（5）水苏糖不是肠胀气作用的物质，服用后不产生腹胀，悄然滋润胃肠道。
（6）水苏糖有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。
（7）水苏糖已经逐渐被医药及保健行业采用并被广泛应用。
98、水苏糖对婴幼儿有什么作用？
答：一缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病，二增强免疫力，提高抗病能力，三清理肠道，排毒排铅，四促进钙吸收。
99、哪种食品含有水苏糖？
答：所有豆类都含有，如黄豆、绿豆等，但含量较低，在2~4%之间，发芽时，水苏糖会很快消失，所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。
100、水苏糖和益生菌的区别？
答：益生菌是人体内有益的细菌，口服活菌制剂能够维持胃肠道菌群平衡和微生态平衡。而水苏糖是益生菌的“食物”，帮助益生菌快速繁殖生长，使有害菌大幅减少，恢复菌群平衡。
101、水苏糖会有依赖性吗？
答：菌群恢复正常以后，人体有自我调节能力，不会产生依赖。
102、水苏糖食用期间有什么禁忌？
答：食用期间不宜食用辛辣刺激性食物。
103、水苏糖可以应用到哪些领域？
答：水苏糖有以下应用：
（1）可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。
（2）有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力，因此可在医药中广泛使用。
（3）添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。
（4）水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。
（5）水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收，可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。
105、什么是海藻糖？
答：海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
106、海藻糖适合糖尿病人吃吗？
答：海藻糖属于低热量糖，不易被人体消化吸收，也合适糖尿病人食用，但不能吃太多。
107、海藻糖可以防止皮肤老化是真的吗？
答：海藻糖能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，调理肌肤，令肌肤健康自然、有弹性。表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下，极易失去水分而使皮肤受损，海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，保持皮肤原有营养和水分，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，有效抵抗皮肤老化现象。
108、海藻糖是药品还是糖类？
答：海藻糖是由两个葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷键构成的非还原性糖，准确地说应该是糖。可以作为药品和化妆品的添加剂。
109、海藻糖可以添加在哪些产品里？
答：可以添加在饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品、生物医药、保湿类化妆品中等。
110、海藻糖有什么作用？
答：海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
111、海藻糖有哪些功能特性？
答：
（1）防止淀粉老化；
（2）防止蛋白质变性；
（3）抑制脂质氧化变质；（4）矫味作用；
（5）保持蔬菜；
（6）肉类的组织稳定和保鲜作用；
（7）持久稳定的能量来源。
112、海藻糖与白砂糖区别？
答：甜度为砂糖的45％，海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
113、蛋糕中可以用海藻糖替代白糖吗？
答：不可，如果用海藻糖代替白糖，蛋糕整体太湿润，建议白糖中适量加入海藻糖，不可完全替代。
114、海藻糖加入烘烤制品中起什么作用？
答：在烘烤制品中，海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。
115、海藻糖加入糖果类制品中起什么作用？
答：海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。
116、食用海藻糖可以提高能量吗？
答：海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
117、海藻糖可以在医药工业中应用吗？
答：在医学上已经成功地应用海藻糖替代血浆蛋白作为血液制品、疫苗、淋巴细胞、细胞组织等生物活性物质的稳定剂。不仅可以在常温条件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的传播。
118、海藻糖可以用于保存双歧杆菌吗？
答：采用海藻糖作保护剂，双歧杆菌的存活率比脱脂牛奶提高一倍以上，海藻糖能够使冻干双歧杆菌在常温下长期保持活性，大幅度延长活菌制剂的保质期。从而可以解决活菌制剂行业所面临的产品储存性能差、货架寿命短的问题。
119、果条中添加海藻糖，对婴幼儿有什么好处？
答： 海藻糖在口腔内不发生分解，不产生酸，不产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，对婴幼儿的牙齿和牙龈的发育无不良影响。且海藻糖不像其他低致龋性的甜味剂有泻下作用，它能够起到良好预防龋齿作用。
120、什么是大豆低聚糖？
答：大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。
121、大豆低聚糖有哪些功效？
答：改善肠道生态环境，增殖双歧杆菌。防治便秘，预防洗肠引起的肠黑变、肠麻痹，抑制有害菌，提高机体抗病力，降血脂，调节血压，纠正儿童偏食、厌食。促进钙锌吸收，防止骨质疏松，促进维生素合成，抗衰老。
122、大豆低聚糖适用的人群有哪些？
答：大豆低聚糖适用于中老年便秘患者，运动缺乏的人，生活不规律的人，不喜欢水和蔬菜的人，孕妇及妊娠期女性，处于亚健康状态的人群，在治疗中的各种消耗性、慢性疾病患者，或注射、口服抗生素的患者，或正在接受放射性治疗和化学治疗的癌症患者，同时婴幼儿也可以食用。
123、什么是棉籽糖？
答：棉籽糖（棉籽低聚糖）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在，它也被称为蜜三糖、蜜里三糖。
124、棉籽糖有什么作用？
答：
（1）能够同时促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，并有效抑制肠道有害菌的繁殖，建立健康的肠道菌群环境；防止便秘，抑制腹泻，双向调节整肠通便，排毒养颜；
（2）解毒护肝，抑制体内毒素的产生，减轻肝脏负担，从而起到防止和治疗各种肝障碍疾病的作用；增强免疫力，提高抗肿瘤能力调节人体免疫系统；
（3）内服可抗过敏，并有效改善神经性、过敏性皮炎和痤疮等皮肤病症状，外涂可保湿锁水，娇嫩肌肤。内外两用，可有效地从根本上解决美容问题；
（4）合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸；促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进儿童骨骼发育，防止老年人及妇女骨质疏松；
（5）改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；
（6）防龋齿。不为口腔致龋菌利用，即使与蔗糖共用，亦可减少齿垢形成，清洁口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，洁白、强壮牙齿；
（7）低热量。不影响人体血糖水平，糖尿病人亦可食用；
（8）属水溶性膳食纤维，具有膳食纤维同等功效。
125、棉籽糖有哪些应用？
答：棉籽糖因具有独特的理化及生理功效，可广泛应用于食品、保健食品、医药、化妆品及饲料等行业，作为增殖双歧杆菌的益生元使用，同时亦可作为人体和动物活器官移植用保护输送液的主要成分，还可用于延长活菌体在常温下存活期的增效剂及微生物培养基。
126、糖尿病人可以食用棉籽糖吗？
答：可以，棉籽糖属于功能性低聚糖，不被人体消化吸收，甜度为蔗糖的22%~23%，且热值低，也不会升高血糖，糖尿病人亦可食用。
127、什么是低聚壳聚糖？
答：壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间的寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。
128、低聚壳聚糖有什么作用？
答：（1）壳寡糖具有提高免疫，抑制癌肿细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，增殖双歧杆菌、乳酸菌等人体有益菌群，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，减肥，预防成人疾病等功能，可应用于医药、功能性食品等领域；（2）壳寡糖可明显消除人体氧负离子自由基，活化机体细胞，延缓衰老，抑制皮肤表面有害菌滋生，保湿性能优异，是日化领域的基础原料。壳寡糖不但具备水溶性，使用方便，而且抑制腐败菌性能效果显著，兼备多种功能作用，是性能优良的天然食品防腐保鲜剂；（3）壳寡糖可有效提高水果和蔬菜产量，防治病虫害，增殖土壤和生物菌肥的有益菌，被誉为不是农药的农药、不是化肥的化肥，壳寡糖的这种药肥双效的特殊作用决定了它在农业领域的广泛应用。
129、低聚壳聚糖在食品中有哪些应用？
答：低聚壳聚糖在乳品、调味品、饮料、果蔬保鲜方面具有广泛应用。乳品：作为肠道益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。调味品：作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。饮料：应用在减肥瘦身、排毒养颜、免疫调节等功能性饮料中。果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有抗菌防腐的功效。
130、哪些人群可以食用低聚壳聚糖？糖尿病患者可以食用吗？
答：免疫力低下或亚健康人群；45岁以上的中老年人群；高血压、高血脂、肥胖人群、肿瘤患者；乙肝、丙肝患者（辅助治疗）；脂肪肝患者、大量饮酒者；骨关节病患者；胃肠功能欠佳人群；长期频繁接触电脑、手机、重金属污染等人群。低聚壳聚糖具有刺激胰岛素分泌，修复胰岛细胞，调节血糖等功能，适用于糖尿病人服用。
131、低聚壳聚糖对人体有哪些副作用？
134、什么是乳果糖？
答：乳果糖是由半乳糖与果糖以β-（1一4）糖苷键合组成的二糖。
135、乳果糖有什么作用？
答：乳果糖在小肠内不被消化吸收，到达大肠被双歧杆菌利用，具有较高的增殖活性，因此，乳果糖被列为低热值甜味剂和功能性食品添加剂。乳果糖除用做食品添加剂外，还在医药上用于治疗便秘和静脉系统的脑病。
答：没有副作用，但部分人群会出现过敏反应。
136、什么是结晶果糖？
答：结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
137、结晶果糖对血糖有什么影响？
答：结晶果糖属于低GI（血糖生成指数）值食品，有利于维护正常血糖水平，对健康营养方面有特殊作用。结晶果糖的血糖生成指数低，G1值仅力19-23，与大豆制品相当。与葡萄糖、蔗糖等食用糖相比，结晶果糖在胃肠道中吸收慢，主要在肝脏中代谢，不依赖胰岛素介导进入细胞内代谢，引起血糖反应较小。因此，结晶果糖及相关制品被广泛应用于糖尿病患者的饮食结构中。
138、结晶果糖甜还是蔗糖甜？
答：结晶果糖甜度是天然糖中最高的，是蔗糖的1.3-1.8倍，在冷食中尤为突出，达到相同的甜度，结晶果糖的用量是蔗糖的一半，结晶果糖摄入量小于100g/d时，对血脂和体重无显著影响，因此，膳食中使用结晶果糖能量摄入会远远低于蔗糖和葡葡糖。
139、吃含有结晶果糖的甜食可以降低龋齿几率吗？
答：结晶果糖不容易被口腔内的微生物分解和聚合，能减少口腔酸的形成，不易导致龋齿：研究表明，蔗糖、葡萄糖和结晶果糖都能被致龋菌利用产酸，结晶果糖的产酸总量明显低于蔗糖和葡萄糖，因此可有效减少龋齿生成。
140、结晶果糖可以应用到哪些领域？
答：（1）食品、饮料领域；（2）医药领域；（3）化妆品领域；（4）保健品领域。
141、结晶果糖可以在哪些食品里应用？
可以添加在烘焙食品、糖渍食品（果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等）、乳制品、冷冻食品、运动饮料、能量型饮料、清凉饮料、固体粉末食品、固体粉末饮料、低热量饮料、保健功能性食品、护肝解酒制品等。
142、结晶果糖在医疗领域有哪些应用？
答：（1）结晶果糖注射液属于新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液，已被美、英、日等国收录入药典（包括结晶果糖、结晶果糖氯化钠注射液等），目前己成为仅次于葡萄糖的第二大注射液。（2）甘油结晶果糖注射液，尤其适用于患糖尿病、慢性高颅压、肾功能不全或老年动脉硬化及隐性肾脏损害的病人。（3）结晶果糖VC片剂，适用于儿童，老人，糖尿病人，慢性肝病患者。（4）药用辅料，药用糖浆，药片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用结晶果糖，适用于糖尿病人，慢性肝病患者等。（5）医药合成原料，主要用于合成抗癫痫药物托吡酯和血管扩装药尼可呋糖。
143、食用结晶果糖是否是健康的？
答：2017年6月美国营养学会出版的世界顶尖营养学杂志《美国临床营养学杂志》发表了一篇名为《结晶果糖在食品级饮料中等量替代蔗糖、葡萄糖能降低血糖、胰岛素浓度，同时不会引起甘油三酯升高的系统综述及META分析》的论文，该研究指出了结晶果糖在替代蔗糖和葡萄糖方面具有多重健康优势，无论对正常人群、肥胖患者还是糖尿病患者均是有益的。
144、婴幼儿可以食用结晶果糖吗？
答：可以，结晶果糖是单糖，易吸收利用，可采用结晶果糖为病、弱、孕、婴加工保健食品。
145、糖尿病人可以食用结晶果糖吗？
答：可以。由于结晶果糖的血糖生成指数低，跟大豆相当。摄人后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少，对Ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用，可用于糖尿病人食品、老年人及病人营养性食品。国外系统研究表明，糖尿病患者及血糖敏感人群每日结晶果糖食用量不超过50克是安全的。
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