今儿给大家介绍一款《伤寒论》中的名方，药食同源的“猪肤汤”，好吃还祛病，这款汤最擅长的就是祛咽痛，滋阴清虚热，还美容。
上原汤
上一味，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。上面汤方中“斗”啊、“升”的是汉方中的量，不是现代的剂量，《伤寒论类方汇参》中列举了剂量古今对照：我粗算了一下，原方中的剂量折合现代的剂量大概是：猪肤250克，水2升，煮剩1升；白蜜200毫升，白粉100毫升（约75克），这是6顿的量。猪肤汤、白蜜、白粉三者之间的比例大致为10:2:1，做两三顿时，可酌情减量。猪肤就是猪皮，猪肤汤中的主料用“猪肤一斤”，也就是现代剂量的“猪皮半斤”，这个猪肤一定得是干干净净的猪皮，不能带肥肉，容易滑肠，煮出来味道也腥气。猪皮上的肥肉一般是零零星星的，不好去掉，告诉大家个窍门，先将猪皮切成大块，在水中煮3到5分钟，煮成下面这样有点卷卷的样子，然后再用刀片去肥油，切成小条，就像切冬瓜一样省劲啦。 “以水一斗，煮取五升”，放2升水，小火熬煮大约1小时，剩下一半的汤水时，关火，去渣滓，把猪皮汤滤出来，这时你会感觉到猪皮汤像浓稠的牛奶一样。加“白蜜一升”，加白蜜200毫升，白蜜就是上好的蜂蜜，我喜欢用色味比较淡的洋槐蜜或荆条蜜，不会夺了其他食材的味道。“白粉五合”，白粉就是白色的米粉，约75克；“熬香”，熬就是炒，把米粉炒出香味来。炒米粉时一定要小火，不停的离火翻炒，米粉微黄，香气便会出来。“和令相得”，把肉皮汤、蜂蜜和炒好的米粉搅合均匀；“温分六服”，分六顿吃完。我调了一顿的量，如下图。这个甜品的味道么，闻起来就香甜香甜的，像吃一道甜羹，没有一丁点猪皮的味道，滑腻中伴着米粉的香气，舌边还萦绕着花香。仲景先生说要温服，但我非常想试试它冷藏后的味道，因为太像果冻了，下面是冷藏后的效果，像不像果冻，吃着也像。这款羹除了不像药，怎么吃都好吃。
有慢性咽炎的，可以试试这种冷藏吃法，做的时候可不加米粉（冷藏沉淀后的米粉吃起来渣渣的），和着蜜香的猪肤冻慢慢滑过咽喉的感觉，很舒服。猪皮是甘寒之药，有滋阴清热的作用，能祛咽痛，养肺阴、滋肾阴；所以这个猪肤汤能润肺，去咽痛，又能滋肾，清虚热，生津液，还能养脾胃之虚。刘渡舟先生讲过一个用猪肤汤的医案：他有一个女同学，歌唱的很好，有一天突然嗓子哑了，疼而且干。吃了麦门冬、胖大海、藏青果，也不行。恰好学校举办文艺晚会，非得这位同学唱歌，一着急就找到了刘渡舟先生，刘先生一看，她舌头红红的没有苔，在学校吃药也不方便，于是就用了猪肤汤，同学喝了就好了。猪肤汤是款甜羹，如果血糖高，或者不喜欢甜口的，可以试试下面这款咸口味的猪皮冻，感觉上火了，嗓子不舒服了，或者阴虚难寐了，就做一小盆，每天吃点，堪比阿胶。主料还是猪皮，去肥肉，切成小条，差不多半斤猪皮，放2升水，放葱、姜、花椒、大料、桂皮，干净的猪皮味道清谈，不用加太浓郁的香料，以免夺味。慢火熬煮约1小时，快出锅时加少许盐、生抽、料酒，剩下不到一半的汤水时，关火，去掉佐料，把猪皮和汤一起倒入盆中，放凉后，入冰箱冷藏，隔夜后，爽口的猪皮冻就成型了！切成小块，放点醋、香油，滚刀块黄瓜，煮好的黄豆，一道美美的小菜就出来啦（感觉更像下酒菜）。
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