湖南狗肉火锅

湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一，用狗肉等做成的。热性，一般冬季食用。

中文名

湖南狗肉火锅

食用季节

冬天

口    味

肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富

原    料

黄狗

目录

1. 1 原料：
2. 2 配料：
3. 3 做法：
4. 4 口味：

原料：

黄狗1条约15公斤。

配料：

绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥150克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。^[1] 

做法：

1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—1000克左右，用水泡30分钟；^[1] 

 

2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可；

 

3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝（以保持火锅的独特风味），码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

 

4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

 

5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

口味：

肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。^[1] 

参考资料

• 1.    湖南狗肉火锅  ．美食天下．2010-1-5
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