前日一位云南德宏做了十多年的朋友到家里聊茶，算是长辈。自己特意找出07年普洱熟茶教学标准样招待，此茶是当年王霞茶厂王霞亲自发堆子。也是特别为云南农大和茶叶流通协会培训教学提供的茶。现在自己保存的少量，只有当时的三个不同等级。挑选了一个经过筛检招待老茶友，喝过之后前辈的话一语点醒梦中人。收货颇多，惭愧接触了这么几年，直到前日才体会到我什么资深的老茶客对十几年的老茶情有独钟，更有甚者不惜重金寻更有年份的老茶。
和老茶友的学习中自己明确了陈香与醇香概念（陈香与醇香字面上只是我们个人理解的叫法，不代表专业学术的叫法），对应是普洱茶传统熟茶工艺和09年前后新的熟茶工艺。之后自己又查阅了相关资料，肯定了自己对这次学习的认识。我个人觉得自己接触的年轻茶友和年轻的普洱茶从业者未必都弄清楚这个问题。
新工艺（醇香）为了短期内容易入口，加重了发酵纯程度，制成的成品，就基本可以上市出售，口感更纯和，少了刚接触或没接触过熟茶的的消费者不习惯的刮口和苦涩。解决了新茶友入门难的问题。但与发酵稍轻些的传统技术相比陈化后的茶气和韵味是根本的区别。老的传统工艺（陈香）发酵后制成的成品，还带有茶本身的苦涩和茶气，入门自然形成了困难，传统工艺熟茶成品茶还需要一段时间的仓储自然转化才可以出售。
那么问题来了，资深茶友为什么还要追老的传统工艺？大约2007-2009年后随着市场的扩大，按老工艺的方法，价低原料不能满足毛料价格攀升和产量增加的需求。发酵制熟茶生产周期必定更不上市场需求，所以为了推广普洱茶为大众所接受，大的茶企业开始寻求或缩短周期，短期内能让熟茶可以到达普通消费者口中。应该是2009年前后市场已经向新工艺敞开大门。对于新工艺不仅解决了入门和周期的问题，也解决毛茶库存堆积的情况，加速了茶叶的消耗。
传统工艺发酵程度轻，保留了一部分内含物，预留了后期转化的空间。老工艺的新茶3-5年自然陈化以后才算初见端倪，多了新工艺熟茶没有的茶气和底蕴，仍然保留有些许的香气（具其他观点；新工艺茶入口好，不代表后期转化更好。除了茶的底子好，还有工艺。因为在重发酵，后期转化空间有限）。传统工艺这才是熟茶越陈越香的秘密。同理也侧面印证了湿仓控制加快茶叶转化的道理。
现在市场和网络是销售的茶品陈香与醇香也仅仅是字眼的不同，甚至是卖茶的和一些厂家都没有弄清楚文字后面所代表的意义，就更不用说买的消费者含糊不清。当然这篇文章不是要分出传统工艺和新工艺哪个好哪个不好。扩大市场，迎合大众消费，助力普洱的推广，新工艺一定是必然要走的路。回归传统会成为经典，成为不可替代的有时间延续生命的茶。二者任务不同，不好横向比较。
普洱茶越陈越香的收藏价值在此也算是一个分水岭。在识茶、寻茶的路上更近了一步。
作者|七铭，原题：七铭说茶——陈香与醇香不是包装上的字眼那么简单
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