中秋已过,吃蟹的好时节并没过去,很多人还准备在金秋时节大快朵颐。不过,关于吃大闸蟹的饮食禁忌众说纷纭,到底该如何健康安全地吃蟹?
螃蟹+维生素C不会中毒
一道“西红柿炖螃蟹”的菜肴在网上引起关注和争议,甚至有网友直言,西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。有人解读为:含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用,因为螃蟹是甲壳类生物,它含有五价砷,在维生素C的作用下,会变成三价砷,也就是老百姓所说的砒霜。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,自己在家做过实验,晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C,连吃3天也没事。“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不可能中毒。”她表示,“传言称螃蟹不能和含维生素C的食品一起吃,归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是,螃蟹容易引起过敏和食物不耐受,但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含维生素C的蔬菜和水果。”
螃蟹是高蛋白食品
范志红指出,按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。“按鲜重来算,
因此,范志红提醒,如果大量摄入蟹肉,对消化道里蛋白酶的需求就会很大。“如果平日里蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。”
另外,蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高,如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/
此外,蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中,蟹黄的胆固醇含量又高于蟹肉,因此肥胖人士需要注意适量吃螃蟹。
过量食用影响消化
有些爱蟹人士,恨不得拿螃蟹当饭吃。但事实上,范志红表示,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。
她指出,螃蟹、虾贝之类的水产品含能量较低,短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约
所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不能当饭吃。按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75
范志红建议,在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会吃完容易饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让肠胃感觉更舒服。
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